水煮鱼之豆花鱼片

renwenhui2010

  豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。

. q6 F- j/ t- j" K  豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。如同豆腐一样，豆花可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。

1 U3 [* I% ?+ {  Z, |( I/ I  用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，吃起来别有一番风味。

水煮鱼之豆花鱼片

: v& V! h7 Y$ A3 Z1 q+ ?  食料准备：
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  Y- L7 n5 X$ C+ y1 o+ A9 \  鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
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' l( _# k/ ?- I7 l0 L7 l* S; X& }  鱼片做法：
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  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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! W, s' `/ g# U% W& r  2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

: F$ U7 A$ C$ [5 z7 |6 {$ A* `  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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  4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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3 P4 a6 R* F1 o7 k  豆花鱼片做法：
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! T  r# y4 y8 ~1 X3 |, w+ J  1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

: w$ Q3 J6 a) q7 ^3 U- a" L  2、不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
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+ A# y. b( Z, ^  3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

- g% ^+ g) ?* F( I/ h$ o  4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
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  5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
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  6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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  7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
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  8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。