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[鱼] 美味可口的清蒸鲳鱼

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发表于 2016-10-21 09:25:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  鲳鱼,俗称鲳鳊鱼。其鱼肉细嫩,鱼刺很少,营养价值高。其烹饪方法很多,下面我给大家介绍一道美味可口的清蒸鲳鱼。4 V# D! T8 f! g' H
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1 M" \* `7 ^2 R6 M1 z7 {4 Q  食料准备:# W" H( Z% J, d' D5 m- _8 U

- g3 ^( n2 l5 \' o  新鲜鲳鱼2条
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/ E3 `7 w3 Y+ }# a4 f  做法步骤:. s* H/ X7 N0 |+ v3 r  U
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  1、鲜鲳鱼加工好,洗净,沥干水,盘中放入一些姜片铺在盘底,然后放上鱼。如果鱼比较大,则在鱼身上划花刀,再抹盐。因为我今天的鱼个头不大,所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小勺盐,然后放上姜丝,鱼肚子里也放入适量姜丝。/ Q4 Z' l! P7 [" Y, ?, g$ L0 d7 [  h1 h
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9 O6 D" q6 J- E. m+ q: [5 i* S  2、静置5分钟左右,蒸锅加入适量水放在煤气炉上,水开后,放入鲳鱼蒸5到6分钟,关火,再虚蒸2分钟左右。
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  3、蒸熟的鲳鱼取出,并把蒸盘中的汁水全部倒掉。
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  4、炒菜锅置于煤气路上,放入少许油,油温热时,关火,放入适量花椒。' ^! h; }4 \) T5 g7 Y
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9 o# M- x$ |4 B& n  j  5、等花椒味道浓郁时,把花椒全部挑出,扔掉。
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  6、在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油,并加入少量水,烧开,再加入自制辣椒油。, l+ S% d# B5 T4 Z7 d# y
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) y7 b+ o4 M4 h9 V  7、把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。* G6 W0 `8 g. X% T
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  8、撒上葱花,再浇上热油,一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。* S6 O; m! D  q( t( P7 J& N
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2 K% y: j! V: ~0 m6 z& ?0 c  注意事项:1 \3 o7 A5 p) k* y0 o& O
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  1、蒸鱼出锅时的汁水必须全部倒掉,这个是最腥的。7 ^4 M: E% f! E' _* u4 @* B( ^

! R5 Z( @) m4 ?/ q+ {* i. _  u( ^  2、做花椒油时油温必须是温的,不能过高,而且花椒放入后必须关火,否则花椒容易焦,影响蒸鱼的口味。2 f: b8 k  m" w0 ?# H+ r8 F
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  3、这样做出来的鱼已经很鲜,完全不用放味精。
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