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鲳鱼,俗称鲳鳊鱼。其鱼肉细嫩,鱼刺很少,营养价值高。其烹饪方法很多,下面我给大家介绍一道美味可口的清蒸鲳鱼。: g7 ~7 \& B8 @1 P( u0 O
# F; a' r4 s! B5 L; _ 食料准备:; p* E3 Z. k0 u3 r
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新鲜鲳鱼2条
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* X1 v* g/ W o% b 做法步骤:% S2 D* h! [! r2 C) i
+ d$ M# Y; S3 i; g) M2 C6 q 1、鲜鲳鱼加工好,洗净,沥干水,盘中放入一些姜片铺在盘底,然后放上鱼。如果鱼比较大,则在鱼身上划花刀,再抹盐。因为我今天的鱼个头不大,所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小勺盐,然后放上姜丝,鱼肚子里也放入适量姜丝。4 y9 S* T# O/ v0 o
8 g+ ` Q: [' [7 ]7 [) c 2、静置5分钟左右,蒸锅加入适量水放在煤气炉上,水开后,放入鲳鱼蒸5到6分钟,关火,再虚蒸2分钟左右。8 O/ Y" q6 c. k% x; K
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3、蒸熟的鲳鱼取出,并把蒸盘中的汁水全部倒掉。: r. t: N& l* G$ a5 j
( n* |8 q7 L3 q- M. z- u# ] 4、炒菜锅置于煤气路上,放入少许油,油温热时,关火,放入适量花椒。2 b( U, ]! |/ k/ G$ b
- k3 Q% o. x+ x6 @" E, s 5、等花椒味道浓郁时,把花椒全部挑出,扔掉。
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6、在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油,并加入少量水,烧开,再加入自制辣椒油。 {1 [# q1 \4 k6 p ]
7 U5 u7 B+ U V8 ^& u 7、把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。
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" u! E7 d+ j M. B7 G c. v& y 8、撒上葱花,再浇上热油,一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。; @5 d- r5 x- U! E6 |/ g0 a( F
& k1 P/ N2 N$ e% ^4 j 注意事项:
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1、蒸鱼出锅时的汁水必须全部倒掉,这个是最腥的。" B- i- o& g% h/ J( U) t
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2、做花椒油时油温必须是温的,不能过高,而且花椒放入后必须关火,否则花椒容易焦,影响蒸鱼的口味。! T7 S# S: x( t
# y1 Y9 T% H& h: e- Z1 o 3、这样做出来的鱼已经很鲜,完全不用放味精。 |
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