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[鱼] 美味可口的清蒸鲳鱼

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发表于 2016-10-21 09:25:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  鲳鱼,俗称鲳鳊鱼。其鱼肉细嫩,鱼刺很少,营养价值高。其烹饪方法很多,下面我给大家介绍一道美味可口的清蒸鲳鱼。) U9 s8 m9 K) I! z, H
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  食料准备:
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  新鲜鲳鱼2条
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  做法步骤:
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  1、鲜鲳鱼加工好,洗净,沥干水,盘中放入一些姜片铺在盘底,然后放上鱼。如果鱼比较大,则在鱼身上划花刀,再抹盐。因为我今天的鱼个头不大,所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小勺盐,然后放上姜丝,鱼肚子里也放入适量姜丝。
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' ~+ R6 }& R; C3 w  2、静置5分钟左右,蒸锅加入适量水放在煤气炉上,水开后,放入鲳鱼蒸5到6分钟,关火,再虚蒸2分钟左右。$ B$ W+ ^2 t; n& e
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  3、蒸熟的鲳鱼取出,并把蒸盘中的汁水全部倒掉。; X8 S) E) J7 U# L9 M' O) v. r& k6 i" s3 E
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" H7 R% B, k1 |" x2 H  4、炒菜锅置于煤气路上,放入少许油,油温热时,关火,放入适量花椒。6 y9 H" `( l( n; R
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  5、等花椒味道浓郁时,把花椒全部挑出,扔掉。/ |- X* ?# w' m' ^3 Z) S5 O
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  6、在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油,并加入少量水,烧开,再加入自制辣椒油。
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& E7 ~5 X: t  S  7、把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。# G) h* G( O9 M* @% d3 b& b5 N
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* P, I6 z2 V- f) l  a' {  8、撒上葱花,再浇上热油,一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。
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  注意事项:
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  1、蒸鱼出锅时的汁水必须全部倒掉,这个是最腥的。
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  2、做花椒油时油温必须是温的,不能过高,而且花椒放入后必须关火,否则花椒容易焦,影响蒸鱼的口味。" T/ e- R4 ]1 f) B: p
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  3、这样做出来的鱼已经很鲜,完全不用放味精。
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