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鲳鱼,俗称鲳鳊鱼。其鱼肉细嫩,鱼刺很少,营养价值高。其烹饪方法很多,下面我给大家介绍一道美味可口的清蒸鲳鱼。
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食料准备:
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$ z% v3 Y0 ~5 {6 j2 b 新鲜鲳鱼2条
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做法步骤:
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1、鲜鲳鱼加工好,洗净,沥干水,盘中放入一些姜片铺在盘底,然后放上鱼。如果鱼比较大,则在鱼身上划花刀,再抹盐。因为我今天的鱼个头不大,所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小勺盐,然后放上姜丝,鱼肚子里也放入适量姜丝。+ D. Q8 P5 I* }8 L
2 Y; b( g( A, v# n 2、静置5分钟左右,蒸锅加入适量水放在煤气炉上,水开后,放入鲳鱼蒸5到6分钟,关火,再虚蒸2分钟左右。
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* _: Q2 p* k) F" e 3、蒸熟的鲳鱼取出,并把蒸盘中的汁水全部倒掉。$ s$ G: @, v& ~, `
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4、炒菜锅置于煤气路上,放入少许油,油温热时,关火,放入适量花椒。
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6 \) }2 b$ C8 H, Q6 U6 [ 5、等花椒味道浓郁时,把花椒全部挑出,扔掉。. V7 o# N( z( Z
2 Q7 J) P- d5 e& j/ c- a 6、在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油,并加入少量水,烧开,再加入自制辣椒油。* V! T1 d$ n6 x |7 X
2 r: C7 D! l' i$ ?' v' | 7、把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。4 y5 }# P$ R% K. N
5 Q: r5 `5 h! O- T9 s$ A7 I( B 8、撒上葱花,再浇上热油,一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。
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注意事项:" S2 E# f j3 l+ H1 X7 s+ l; ~
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1、蒸鱼出锅时的汁水必须全部倒掉,这个是最腥的。9 e6 `+ i3 y# a) G0 l% m
- R' s1 v0 a+ \4 h/ }) f- Y( L 2、做花椒油时油温必须是温的,不能过高,而且花椒放入后必须关火,否则花椒容易焦,影响蒸鱼的口味。9 m: i8 \% W k1 Q
6 |7 _5 U1 M2 k: `. J 3、这样做出来的鱼已经很鲜,完全不用放味精。 |
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