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鲳鱼,俗称鲳鳊鱼。其鱼肉细嫩,鱼刺很少,营养价值高。其烹饪方法很多,下面我给大家介绍一道美味可口的清蒸鲳鱼。1 k% C7 a0 E" A: ?* m! o5 O7 {
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食料准备:+ V, l: i5 R/ L- y4 E5 s
' U& g/ t" @, z J 新鲜鲳鱼2条
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做法步骤:
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1、鲜鲳鱼加工好,洗净,沥干水,盘中放入一些姜片铺在盘底,然后放上鱼。如果鱼比较大,则在鱼身上划花刀,再抹盐。因为我今天的鱼个头不大,所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小勺盐,然后放上姜丝,鱼肚子里也放入适量姜丝。
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$ j$ j5 T# D: M! w+ `/ ^, A1 l 2、静置5分钟左右,蒸锅加入适量水放在煤气炉上,水开后,放入鲳鱼蒸5到6分钟,关火,再虚蒸2分钟左右。
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3、蒸熟的鲳鱼取出,并把蒸盘中的汁水全部倒掉。& a, m! [* s; p* Z
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4、炒菜锅置于煤气路上,放入少许油,油温热时,关火,放入适量花椒。
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7 J. V+ R/ z, M8 i% j! R 5、等花椒味道浓郁时,把花椒全部挑出,扔掉。
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6、在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油,并加入少量水,烧开,再加入自制辣椒油。
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7、把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。1 _5 y/ C' [0 p
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8、撒上葱花,再浇上热油,一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。
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注意事项:
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1、蒸鱼出锅时的汁水必须全部倒掉,这个是最腥的。
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2、做花椒油时油温必须是温的,不能过高,而且花椒放入后必须关火,否则花椒容易焦,影响蒸鱼的口味。* {2 U: x6 w7 F- H4 `
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3、这样做出来的鱼已经很鲜,完全不用放味精。 |
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