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[鱼] 家常酸菜鱼的做法

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发表于 2016-10-21 22:39:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  各地虽然都有酸菜鱼,但各地做法都所不同,虽然主要以新鲜草鱼为主料,但加的辅料不一样,味道也不一样。) [  ?' c! w% K( y

% F# {% J) W1 i8 P  下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。, q6 P  }7 x) _7 T( i5 c/ r
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  食料准备9 C% ~1 }4 F2 G

" q. W5 p( S0 _8 P' r  主料:草鱼肉400克,酸菜250克。
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  调料1:鸡蛋清1个,盐适量,白糖1茶匙,料酒1汤匙,胡椒粉适量,干淀粉2茶匙,油1汤匙。
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  调料2:郫县豆瓣1汤匙,干辣椒1小把,花椒约20~30颗,生姜1小块,酱油1汤匙,葱适量,盐适量,鸡精少许。
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家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法
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  做法步骤
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  1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份。
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: ]5 c+ a$ {6 `4 h3 y/ F8 ]  2~3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断,第二刀再切断,这样片好后将鱼片展开会大一些。; h1 R' v- J' _8 i! r
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  4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份。
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  5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀。
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! K/ h3 X4 r' `, c5 S/ m  6.再放入调料1中的油,抓匀,待用。
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4 K8 M8 J& V4 p0 L* u$ ^  7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用。
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  8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香。0 P; o* c, C, [5 X5 m" a, R

' S/ [: o0 Q5 c$ @! u  9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用。% W/ [6 L, y( n- G+ ^  o
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  10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油。
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' c+ R( v2 X! v- A. o' z2 o. I  11.下入酸菜,翻炒约2分钟。4 B$ X' z- P6 w& z

, D6 d% ^& c) i& z  12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开。6 s: ~( [  n6 o5 H" ?
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  13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟。
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  14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。. T! v0 u& a/ g7 g4 W1 q

: n# ^* r( {* Q: W$ D$ }  15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。
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  经验分享% Q3 p0 Y; [; V# C9 `. n, u+ [

' |1 u/ b- K: z& ?* j1 g: o9 u3 E3 S  1.片鱼片的时候,将刀倾斜,由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。
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  2步骤8炒花椒与干辣椒的时候,火一定要小,以免容易烧焦。% U# z+ p# U# x4 H% a' w: Y# j
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  3.步骤13下入鱼片后,要用筷子将其弄松散,以免粘连在一起。
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+ V* l$ d+ v& }  Z  C, B7 ]  4.我用的全部是鱼肉,如果有鱼骨,那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。
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