家常酸菜鱼的做法

玮叶秋风

  各地虽然都有酸菜鱼，但各地做法都所不同，虽然主要以新鲜草鱼为主料，但加的辅料不一样，味道也不一样。
3 i3 _: I8 K4 v9 V8 y/ O8 {
7 U! w. a0 t( i4 B# Q7 [  下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。
& G7 m/ U9 k/ H
/ [' p0 v+ A+ W: ^6 d5 E, T  食料准备
4 G0 S' b* I! L+ x! u4 C1 }
- w" K" K% s3 r  主料：草鱼肉400克，酸菜250克。
4 y9 d  V# p/ N$ l
- b5 x: s/ N% m' K" H  调料1：鸡蛋清1个，盐适量，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，干淀粉2茶匙，油1汤匙。
1 M1 M- I5 [( l% ?7 Y& C/ S
  调料2：郫县豆瓣1汤匙，干辣椒1小把，花椒约20～30颗，生姜1小块，酱油1汤匙，葱适量，盐适量，鸡精少许。
- `% {3 |2 V2 w+ B' I- Q" {

家常酸菜鱼的做法

! S5 k1 I" S; @- \" M8 U; m5 L  做法步骤

  1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

  2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。
2 x0 V: a- v( M" Z
  4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

  K8 P4 w; r/ S  5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

' z0 ]" G% w' o: |7 M* q4 X- P2 g  6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。
& G: D1 o9 L0 T5 n) ~3 n6 p
% V2 ]* U; z: O2 x& [7 j: l  7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

  8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。
6 G- n3 P9 x! P9 Y$ G
& `& }& r0 L4 V5 h. U/ R  9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

  10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

4 N" T8 a! J2 X' c* x, v* O( Q5 e  11.下入酸菜，翻炒约2分钟。

/ u# y9 v3 ?+ S7 H  12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。
) A, T3 L" i: B* @6 {$ n2 @$ c2 F. ]
  13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。
7 w; T: B  I; ^- j3 D/ P( f& L
  14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
" n( @& p  ?; f" ^
. d( f) K- }7 U( t" Z. C  15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
  H7 @6 x( K# S6 W& p
# I  `. q: _4 n, ?- \4 Q  经验分享
: X# H. Y" h- H4 b2 o. m
0 r2 K2 _8 A+ S, n) z  1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。
% r+ j6 I- f' R0 ?0 G" F2 y
) r% C+ h  C' V5 y/ s* h% K  2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦。
2 [! Y/ h3 Z6 v* c: o; r# p, N
0 `2 F& E, g1 g, H- }  3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起。

; o2 T, \. W' D" ^5 _3 a  4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。