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[鱼] 家常酸菜鱼的做法

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发表于 2016-10-21 22:39:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  各地虽然都有酸菜鱼,但各地做法都所不同,虽然主要以新鲜草鱼为主料,但加的辅料不一样,味道也不一样。) ~, Y1 I  Y/ R+ w8 _6 h

- ~2 }4 G8 N) f! O  j3 H- A& r, d$ x  下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。: [- m. C7 T% z% J" _. C! D+ ~
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  食料准备0 Q( ~- L: L0 D5 u

, V4 S7 ~+ w3 O) s# w) S% p  主料:草鱼肉400克,酸菜250克。- P$ J2 g. o9 Y; a# W) A3 c
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  调料1:鸡蛋清1个,盐适量,白糖1茶匙,料酒1汤匙,胡椒粉适量,干淀粉2茶匙,油1汤匙。$ E; d) G& L2 L) b0 q
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  调料2:郫县豆瓣1汤匙,干辣椒1小把,花椒约20~30颗,生姜1小块,酱油1汤匙,葱适量,盐适量,鸡精少许。
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家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法
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  做法步骤$ ?# M. i& [7 C0 }
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  1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份。9 N- O8 g# m0 a' s9 h4 N" i! p
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  2~3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断,第二刀再切断,这样片好后将鱼片展开会大一些。% Z' T4 u% g. N  G2 I- ~. ?
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  4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份。+ C. ~0 {9 Q4 B0 a. X# N( B

$ |2 j2 k5 M5 D2 B3 N  5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀。
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0 O4 W7 ?) r7 Y' S  6.再放入调料1中的油,抓匀,待用。
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4 \% _" }3 s/ L# e- S  7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用。
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% d+ _9 P: [) `7 n  8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香。5 A7 z. _, m8 r/ h
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  9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用。6 R+ N% h) p# ^7 o' m0 o
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  10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油。% E* O) s  P: W& @. }( M; J* z

3 f3 x1 a& ]$ @' X9 {. C7 U  11.下入酸菜,翻炒约2分钟。
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  12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开。
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  13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟。
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  14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
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  15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。8 e% \8 z: x8 R! U! u: h4 ]1 d

+ O# Y0 P; ^4 |$ z' l; y8 b  经验分享, I8 b) ?  u! ?8 v- Z# {# e

+ f( I% h, [% v' e5 A2 h0 E  1.片鱼片的时候,将刀倾斜,由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。
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  2步骤8炒花椒与干辣椒的时候,火一定要小,以免容易烧焦。
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  r# Y7 K, v4 F: S$ W, M  3.步骤13下入鱼片后,要用筷子将其弄松散,以免粘连在一起。4 {& x8 J! c( h( P

3 {1 T" q6 W3 \0 S  4.我用的全部是鱼肉,如果有鱼骨,那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。
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