家常酸菜鱼的做法

玮叶秋风

  各地虽然都有酸菜鱼，但各地做法都所不同，虽然主要以新鲜草鱼为主料，但加的辅料不一样，味道也不一样。

  下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。

( I% K$ E! L7 I  t: H8 K  食料准备

0 j& B1 @+ _3 N# V  y  主料：草鱼肉400克，酸菜250克。
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  调料1：鸡蛋清1个，盐适量，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，干淀粉2茶匙，油1汤匙。
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  调料2：郫县豆瓣1汤匙，干辣椒1小把，花椒约20～30颗，生姜1小块，酱油1汤匙，葱适量，盐适量，鸡精少许。
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家常酸菜鱼的做法

1 z( X) u0 Y! ?! H0 |; R  做法步骤
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0 c% g9 l, T5 J" Q9 l  1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。
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  2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。
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5 V+ ]# j( w( g8 ?0 `  4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

  5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。
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, e# n  W- b4 a+ H2 e  6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。

0 b8 c1 r( r& j9 i% }) S2 \  7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。
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+ I! b( U, j% }% k; z# w  8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。
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  9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

/ j0 _2 g# W8 a) A1 ^5 s) N! r# I1 Q  10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

7 e! h+ E1 k4 b  11.下入酸菜，翻炒约2分钟。

9 A8 V* L% K/ z7 x1 X8 _  12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。
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$ y4 T8 n$ p2 J) a  13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

5 d" y/ T  _$ [  14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
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  15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

! ]+ W+ I  O' T: j: L  经验分享

4 L( `. ^# K% D' ?  1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。

  2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦。

  3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起。
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2 `. b& d( R5 ]' ]. [. K  4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。