家常酸菜鱼的做法

玮叶秋风

  各地虽然都有酸菜鱼，但各地做法都所不同，虽然主要以新鲜草鱼为主料，但加的辅料不一样，味道也不一样。
% [; {+ t/ s# l! R1 E' k7 h
  下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。

  U+ c; h! H6 u5 W" I  食料准备

3 U& P' c) ^. O3 {  主料：草鱼肉400克，酸菜250克。
6 d. _0 E, G( }0 B0 c; V; l, \# {
  调料1：鸡蛋清1个，盐适量，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，干淀粉2茶匙，油1汤匙。
1 s0 C: [# s# U) k4 Y( w1 o
  调料2：郫县豆瓣1汤匙，干辣椒1小把，花椒约20～30颗，生姜1小块，酱油1汤匙，葱适量，盐适量，鸡精少许。
1 J) w6 \6 v$ g8 E- X+ ]8 T# c

家常酸菜鱼的做法

0 `# @5 T; S, T6 Q6 l8 {  做法步骤
$ u& p# O8 X& V" Y
* s6 ?9 t7 G, s+ F! L. Z% {/ f  1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

, m, X  q7 }' Z  2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。
1 B4 q- ~+ W6 ]3 J# F" l. @( W4 h
) I% m/ k7 Q% A" R; ]- D# O  4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

0 f7 ^6 V- @: x3 U1 ]6 g, W  5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。
: L. q. t5 z+ }( Q+ r3 h
6 G6 R; J& P" d6 E  6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。
4 ^* f+ D9 o& m2 S
4 w9 G+ z1 {/ H8 U1 o# W& Z  7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

  8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

* N. O& w- N; s% a* v% b8 o+ J  9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

3 r7 P2 W" z$ z  10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

  L# q: _6 u6 \. Z# D- W" E7 u  11.下入酸菜，翻炒约2分钟。
; o5 E$ o) a# r: S+ E' `7 ^4 ~
7 F" v+ a2 x0 e- X" X2 K  12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

  13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

- u' M# }0 \6 B; T' d  14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

  15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

0 |$ w- R& b7 K& u8 Z1 t  经验分享
5 Q" V: z5 |$ l: P) f1 g0 k& d
  1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。

  2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦。
9 ]1 l) n" B0 H' \3 L0 ]' t
5 d- e& t: }- F2 d% o  3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起。
% Y  G" @/ g  V) b9 ?
' }$ Y( ?' P" _9 m  4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。