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[鱼] 湘西传统名菜:鲜辣剁椒鱼头

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发表于 2016-10-21 22:39:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  在中国那几大菜系中国最有代表和特色的就是川菜、湘菜了。其中剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣一带的传统名菜,属“湘菜”系。" ]; V* Q% j6 b$ h+ v, I' w$ d
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  它以鱼头的"鲜"和辣椒的"辣"为一体,吃后使人难以忘怀、流连忘返呀!; d( R- G4 g8 [% I! F& j# n7 d, |

5 C+ ^% Z+ X( j1 X  今早上菜市场买菜,领导说很久没吃'剁椒鱼头'了,很想吃!这就是'指示'呀,赶紧照办!(要不然给你小鞋穿)!
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  一、材料
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3 W+ g3 Q5 R# k) N  1)主料: 鱼头一个(咱买的是深海鱼头)
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8 [! `0 S* J( p; B$ U  2)辅料: 青红椒各一个,泡椒适量,葱,蒜适量。. |5 X4 k! f: r

+ y; l! j- s# h& J$ u9 }" h% h  3)佐料: 料酒,蒸鱼豉油,盐。: B) g3 p) f" X: h/ v$ S7 @
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  二、制作过程 * A+ g* z, e( z  E- }4 s

1 X, e. ^* L% n# u# Y- x8 T  这就是咱买回来的深海鱼头,注意的是要根据自己家里的锅和盘子的大小而决定你要买鱼头的大小,不要买回去了放不下就不好了!(当然,鱼头大了比小的好)哈哈!& D& K0 G& x" d$ C/ n8 Z' S

鲜辣剁椒鱼头

鲜辣剁椒鱼头

" T* @. N7 |3 L6 X# V: b5 A# B8 C5 `  去鱼鳃!+ {: E' A) i7 F5 }: C

鲜辣剁椒鱼头

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  友情提示,注意不要被鱼头上的牙齿刮伤了你的指头!小心噢!; [* s' O) Q* G' {) O8 a
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   蒜要切成蒜粒,备用!5 s3 Y1 J  X9 B0 n$ K+ v! S8 B

鲜辣剁椒鱼头

鲜辣剁椒鱼头
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  青红椒切粒,备用!6 c( @/ I! u! q; X. ^7 C- R

鲜辣剁椒鱼头

鲜辣剁椒鱼头

/ u: {* z7 J; a/ R/ o' W6 q, ~  料酒、蒸鱼油. G; @8 k" ]( v; D

鲜辣剁椒鱼头

鲜辣剁椒鱼头
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  去除鱼鳃洗净后,从中间一切为二!
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鲜辣剁椒鱼头

鲜辣剁椒鱼头
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  再在上面横着华刀,不用很深。1 @/ U  }6 k9 Y( M% K  N

鲜辣剁椒鱼头

鲜辣剁椒鱼头

6 j: l( A5 L- }" y  l  横竖都要切,其目的是好入味!
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鲜辣剁椒鱼头

鲜辣剁椒鱼头

4 f6 E/ {& U" e4 j2 S  切好后,放少许盐。2 k0 |3 p2 Y. X/ o, v

鲜辣剁椒鱼头

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  放少许的料酒、豆豉油!然后入味10分钟!
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鲜辣剁椒鱼头

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  上锅蒸7分钟(友情提示:要先把水烧开)+ Q% |9 U% V2 P( a# u

鲜辣剁椒鱼头

鲜辣剁椒鱼头

0 l6 f) _5 e* o7 `4 m+ l) \( ~0 Y  蒸7分钟后,不要马上端出来,再闷一会,然后出锅,把多余的水倒在碗里(不要浪费了)备用!
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鲜辣剁椒鱼头

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  上炒瓢,等锅热后倒油。油烧至7成热,放入以前准备好的蒜粒和葱粒!, A% M% F( l8 X

鲜辣剁椒鱼头

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& ]( k, E" |' Z- Q  翻炒,等炒出香味!再倒入青红椒翻炒!(这里面咱放的有泡椒哦!)
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鲜辣剁椒鱼头

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  根据自己的口味,放适量的盐。
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鲜辣剁椒鱼头

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   炒好后,浇在蒸好的鱼头上!& b: V0 I) G2 B* C: |2 @: n2 j

鲜辣剁椒鱼头

鲜辣剁椒鱼头
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  大功告成!上酒!这是咱为大家准备的!味道咱先不说,看看这颜色,是不是很有"卖"相呀?
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