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[鱼] 开胃下饭的泡椒鳊鱼

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发表于 2016-10-23 12:24:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。鳊鱼又名鳊,亦称长身鳊、鳊花、油鳊;在中国鳊鱼有很多,最好吃的是武昌鱼,又称团头鲂。其肉质嫩滑,味道鲜美,是很多精美菜肴的必备食材。+ F" v! m, a) b& b: v" D: Z% x
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  下面给大家介绍一道泡椒鳊鱼的做法,希望能给大家带来帮助。3 n5 l1 t  O8 q5 y  C$ `* ?- B

开胃下饭的泡椒鳊鱼

开胃下饭的泡椒鳊鱼
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  一、食料准备
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  主料:鳊鱼一条。+ M0 t- D, ^( H
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  配料:泡椒适量。
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* [  m- f1 P5 B$ X* N/ a3 L7 y  调料:料酒、姜丝、葱花、水淀粉、生抽、胡椒粉、白糖适量。  |! L  J( Z- N1 B5 O- r

% I9 h( }0 H9 P/ K: x! y% g  二、做法步骤
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; Z. P& {2 D" J/ u1 C) Q  1.将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜,收拾干净,两面分别斜剞几刀。泡椒剁碎。: d. N, [- v) e, x. d* ^
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  2.热锅放油,下入鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒,然后将鱼舀出待用。
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  3.锅内余油,下入泡椒碎与姜丝,炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水,大火将其烧开。2 o6 ]6 A9 j# U0 L) ]* L
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  4.下入之前煎好的鱼,转中火,放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖,盖上锅盖,煮约15分钟至汤汁浓稠。中途将鱼翻一次面,并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上。1 X" \! u4 r6 n& l7 d5 J

1 T) d; N; i6 w# D' K  5.将鱼舀入盘中,留下锅内的汤汁,放入水淀粉、葱花、少许生抽,用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可。
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, E- N' S: Z' v& S  三、经验分享, Z2 m) Q/ o  O+ w; s4 z

, @" E+ r/ K; c" Y  1.煎鱼时要先将锅子烧热,最好用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,然后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候火力不要太大,中小火即可,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎;
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  2.当然,如果万一发生了粘锅的现象也不用着急,俺有小妙招哈:先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎;3 N" L1 {% d) M' `4 e9 u
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  3.水淀粉不要太浓,勾薄芡即可。
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  4.汤汁不要收得太干,用来拌饭,那味道真是好吃得不行不行滴哈!
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