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[鱼] 开胃下饭的泡椒鳊鱼

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发表于 2016-10-23 12:24:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。鳊鱼又名鳊,亦称长身鳊、鳊花、油鳊;在中国鳊鱼有很多,最好吃的是武昌鱼,又称团头鲂。其肉质嫩滑,味道鲜美,是很多精美菜肴的必备食材。. w* S. ?. u8 P( w9 X0 w

% Y6 N* ?- ^+ X% g  下面给大家介绍一道泡椒鳊鱼的做法,希望能给大家带来帮助。
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开胃下饭的泡椒鳊鱼

开胃下饭的泡椒鳊鱼
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  一、食料准备
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- ]2 k: S' z* X  主料:鳊鱼一条。6 o+ @2 u  R1 T2 t  d0 ~
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  配料:泡椒适量。
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. ~( _9 A% {* D, y# p  调料:料酒、姜丝、葱花、水淀粉、生抽、胡椒粉、白糖适量。6 @, C9 K8 q" g0 p
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  二、做法步骤
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, Y3 t2 s0 A3 N8 e$ p3 f* J/ R  1.将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜,收拾干净,两面分别斜剞几刀。泡椒剁碎。2 U- I. U. ?0 i' Q

- ?( G7 A2 S6 D* `$ I  2.热锅放油,下入鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒,然后将鱼舀出待用。
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; F; r& g* E- E7 f0 \3 Z+ g  3.锅内余油,下入泡椒碎与姜丝,炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水,大火将其烧开。; h: e2 |4 x+ W+ _7 d

( [- M( q1 d, z8 \) M  4.下入之前煎好的鱼,转中火,放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖,盖上锅盖,煮约15分钟至汤汁浓稠。中途将鱼翻一次面,并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上。4 C, @! j$ Q8 K; T3 E3 [7 {
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  5.将鱼舀入盘中,留下锅内的汤汁,放入水淀粉、葱花、少许生抽,用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可。
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8 n- A: q9 r) H  n  三、经验分享
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8 N8 q4 S; B1 s. p; v  M7 r  1.煎鱼时要先将锅子烧热,最好用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,然后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候火力不要太大,中小火即可,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎;) s% q& g1 T/ j  b7 O& Q6 q
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  2.当然,如果万一发生了粘锅的现象也不用着急,俺有小妙招哈:先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎;# ~3 A' z+ C0 a3 q2 b5 a
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  3.水淀粉不要太浓,勾薄芡即可。. j- e9 e, ?% @/ \: H
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  4.汤汁不要收得太干,用来拌饭,那味道真是好吃得不行不行滴哈!
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