查看: 232|回复: 0

[鱼] 细滑可口香气扑鼻的粉蒸鱼

[复制链接]
发表于 2016-10-26 12:14:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
自配钓鱼饵料配方 台钓鲫鲤草鳊鱼 野钓鱼饵 腥藻香鱼饵五袋包邮
  平凡的小镇,蒸鱼店还有几家。蒸好的鱼在蒸笼里散发热腾腾的香气,偶尔露出一丝白色的肉身来,看着洁白如玉,让寒冷的冬天充满暖意。7 C& }. w" |& y2 E( O2 V

+ q  [% m  z% p6 g# H: _  细嫩的鱼肉,被一层香浓的粉包裹着,与粉蒸肉比起来,它更雅致,也更能给人内心以安静。我的朋友悄悄对我说,知道这粉里加了什么这么香吗?我那时正迷乎着呢。他说,有豆粉。$ Y! U4 C6 e8 e( `3 }5 t$ _) f
7 J! A2 W: ^$ }: P0 v1 y
  虽然这是六年前的事儿了。食物的味道与记忆往往会在当下或者未来,在某个不经意的瞬间跳到你的眼前。
0 i. u* u2 V1 [% [# O3 [  R# s" H+ T6 T7 V8 F
  除了豆粉,也还有店家未曾公开的秘密,才会使那看似普通的蒸鱼,在时光的流逝中经久不衰,散发神秘的味道。当然,采取当地的无污染河鱼,也是决定味道好坏的关键所在。
6 f: a' b! B/ y/ D, H% _
$ K3 x& N* L$ W- f; `  我记得蒸鱼的那层粉吃起来是细滑而带粘性的,与鱼肉相当协调。我用外面现成的米粉来蒸,口感有些差距。索性自己自制粉子。糯米的粘性与光滑的鱼肉相当契合,炒制加一点进去,很有必要。2 ]. V. D( u8 l( C

6 z) B5 x$ K$ i8 y! U  找不到油酥黄豆,就用先前炸好的油酥花生,去了皮,加上干花椒、干辣椒和八角一起炒到米发黄,然后入料理机里打成粉。由于鱼肉细滑的特性,打得细些则更好。
9 T. a4 F7 `1 I2 t! i
+ x9 q; ?4 A, N! s  鱼肉得提前腌入味,黄酒、姜末、葱白末、甜面酱、腐乳汁、酱油、剁细的郫县豆瓣都要充分抓匀。放入米粉,直接拌好还不行,得加点生油让米粉滋润,入口才不会干。如果放上蒸笼时,你的粉子还是有些干燥,就少量地撒一点点水。你不能吃辣,炒米的时候,去掉干辣椒,腌鱼时再放一勺五香粉,就成白味的蒸鱼了。蒸肉可以叠加在笼上,蒸鱼最好平铺。& M, v5 e* c. M; T# ]

! P* p0 ]7 m+ P+ J  味精和鸡精,是一般店子的必备用料,加与不加,凭您喜好。
! q! x: P; n& R% V
20161020181724lHUzkO.jpg
" c& R5 I  Z8 D7 f" p
  食料准备:& E+ q& c* B9 V) a/ J% O7 c
1 u- F. M, @" |1 K+ d$ u2 V
  鲈鱼500克、糯米1把、去皮油酥花生米3汤匙、干辣椒1把、花椒1汤匙、八角1粒、生姜1块、香葱2根、包菜叶2张、酱油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、腐乳汁1汤匙(或腐乳1块)、花生油3汤匙、黄酒1汤匙。
( ^4 }+ z2 e2 A
, z* }3 s3 K( O1 q& R0 p" a  i  做法步骤:- v5 Z5 W. Q1 z# M3 h! n# k: ?9 b3 R
4 K/ I6 I2 u" X+ E/ c& ]2 L
  1、准备好主材料,将鲈鱼腹内充分洗净,包菜、香葱、生姜洗净。
. q# h4 x0 X# A7 |" Y1 Y0 m' x
/ K, E( z7 \% F  2、白菜撕成大块;郫县豆瓣剁细;葱绿切成花;葱白和生姜切成末。! @* S; A. o9 D
+ I+ C, |& V5 w2 Q
  3、鲈鱼去头,将身子砍成两边,然后切成条状。3 @; ^: J" ?) _: z  i$ c
: d; T. Q( T5 y# @+ r
  4、鲈鱼置大碗,加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀,腌15分钟。) s: n  t# \2 a# Z0 v

  D: i9 v1 _& Z1 s  5、腌鱼时,将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里,用小火炒到米发黄关火,冷却。
; T  y; U. o& H! }
% v/ b( t+ u. \/ y  F  6、将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉。
3 u" d, M# O3 @2 x  V
% r5 L& D0 \2 {; c1 f$ t  7、鱼腌好后,将磨好的粉倒入,放花生油充分抓匀。
0 B4 [% r) Z! l) ?" n4 z0 C, X! n; ]- i2 u. V! j" H4 T; Y( J
  8、将包菜均匀放在蒸笼底上。
, v9 q1 d4 _" Z% _# F
  f  {8 ]& Z* `  9、将鱼肉平铺在包菜上,蒸锅水开后,放进去中火蒸10分钟,关火,上桌前撒上葱花。( D# ~4 D5 F4 m# x6 N1 Z% t
201610201817089C4mvr.jpg

( {  ?! @0 i, Y, N  ]) b  x- B2 _$ w% a  小贴士:
" _# F+ Q+ G- S. g) e: J* L8 t& T% \: M& p/ _# N: J( O  h3 J
  1、鲈鱼可以换成草鱼或者鲶鱼来蒸。但蒸时需要平铺,鱼不要选太大。
) s9 V- @5 u% ~$ k
, S) O6 L: ]6 j; n; a5 T. ^  2、不能吃辣的话,炒时少用点干辣椒,腌鱼时放点五香粉。花生配着打成粉,特别香,也可以换作酥黄豆。
; X$ Z4 d* M6 R1 C8 }+ u# N  [5 Q7 X1 e+ O
  3、如果你没有现成的油酥的花生,也不想炒,可以直接在超市买麻辣花生打成粉。3 I! Q6 o+ Y: O! h4 Y3 U
  S0 X6 ]) }5 V) v1 E) w# |
  4、蒸鱼的粉细一些更好,易粘上鱼肉,也易蒸熟。你用白米也将就。
' V% e- g  l# e  u5 G5 X
" [- c' ~1 t, \1 \  5、腌鱼时,酱油、腐乳汁、豆瓣、甜面酱都有咸味,一般不要再放盐,如果肉多,可适量增加用量。如果你买的现成的米粉,带咸味,就要少用酱油和甜面酱。
  [+ K+ s( m) Z) q- Y7 H5 L( J8 D; J5 [* O% n( a' }0 k+ l
  6、鱼肉不要蒸太久,否则会老,但过于短的话,米粉不易熟。9分钟,10分钟,最适宜。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|钓鱼有约 ( 鄂ICP备12003083号 )

GMT+8, 2020-1-21 14:03 , Processed in 1.124131 second(s), 27 queries .

返回顶部