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[鱼] 侗族生鱼片制作方法

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发表于 2016-10-26 12:55:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  侗族饮食是中华民族饮食一个分支,传承者中华民族饮食,依据当地自然条件提供的食材,再把原来各种饮食优化或者改良。  y6 C+ v+ J* _' t$ k' S
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  就拿生鱼片,很多南方汉族地方也喜欢吃生鱼片,侗族人民也有着自己的生鱼片做法。
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+ _$ y; g" n0 r, j: m* t8 a  下面将介绍大家侗族人民生鱼片的制作方法,可以在家里试试做做,不到侗乡游玩,也能自己品尝侗族美食。
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食材准备
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: c: W8 S# S& X8 L3 Y  草鱼、酸菜、鱼腥草、紫苏、蓼草。4 J4 S5 @8 q( R7 V* K6 O
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  鱼片制作准备. Z" e( E6 a0 C+ A1 e( ~* o5 P
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  (1)侗族地区的鱼大部分水田里种养,取个好听名字叫禾花鱼;或者鱼塘里养的鱼。听老人说,以前河水很大,都会有很多的海里的鱼游到河水源头来产卵,不过这是很久远以前的事。
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5 W. O" D* e7 P4 {# V  L! Y( M) c. c6 J  现在河水小了,又搞水电站之类,环境的污染,现在不会有鱼到河水上游来。那侗族地区最大的鱼就属草鱼了,草鱼肉厚,去掉骨架,很容易做鱼片。' R0 M! z% d, ?1 d3 A6 w

7 l, V! D' y; q- [1 f  (2)把生鱼块切成片,一定要切成薄片。
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  (3)然后放在斗笠或者竹筛,将生鱼片晒一会,主要是去除生鱼片上水分,减少鱼腥味和杀菌。$ m6 n' L. G/ f: A5 z
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6 c0 `/ \7 H3 X) _& F  生鱼片配菜制作
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6 A1 X* X5 d- t8 d) F1 R& J3 e  (1)做配菜主要食材有侗家酸菜切碎、都放在一个大碗里! [* V" [4 Z/ |0 w2 q# ~, ?
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  (2)紫苏,蓼草都切碎,放到刚才酸菜碗里。- }$ c( v! i& F+ j9 g$ R
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  (3)鱼腥草也切碎一起放在大碗里。, y9 J" T, A, P- a$ L2 \) w8 C
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: M, J( x! R2 I- m  (4)切好的这几样配菜,都放在碗里,用手搅拌让它们均匀混合,然后加入大概50毫升茶油,看你的量是多少,量多油就多放。
; T1 I0 ]  b: @% N6 C! h/ H% \生鱼片的吃法
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* W& j3 G# l+ x$ f7 m) W0 a  晒干的生鱼片放到一个装有茶油的碗里浸泡,一方面是去腥味,一方面是再除菌。+ ^! n2 U5 p5 s7 H* k
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! ]9 G: Q% n" N/ [: `" t  浸泡好的生鱼片跟刚才做好的配菜混在一起,或者可以分开来放沾着吃,这可以因人而异。夹一块生鱼片同时夹着配菜,送入嘴里,满嘴酸味、紫苏味等各种味道,酥软香脆,美味无比。
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& \3 d2 ]2 F' S- u! u  附侗家酸菜制作简法:5 I9 e0 `$ j5 D1 c* h# U+ s0 o
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  食材准备:白菜(萝卜叶)、淘米水、醋。1 e, T8 D' S8 @4 L% E0 Q5 o

/ u4 a5 n7 S* i8 P* R( W: a$ m; Y  制作步骤:8 ?6 K9 i% s; @4 L: Q: c
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  选用无腐朽、无病虫害的白菜(或萝卜叶),去根,洗净。7 L; G$ r; i3 E

1 B$ p( R* T6 G- z' `3 f( C3 b  放进锅中煮熟,捞起,放入淘米水中浸泡,滴入一些醋。24小时后即可取出用于烹饪。7 J# X5 i" V( P1 M5 t' s; y

. i5 `0 A1 ]1 h! {& M9 n  注意事项:' z- [" t8 B* ?* v6 v5 n
% m" ]3 i. }+ ]8 `. b
  淘米水必须淹没白菜。滴入淘米水的醋量视白菜份量而定,以20毫升为宜。酸菜保质期为1周。超过保质期的酸菜不可食用。  
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