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[鱼] 侗族生鱼片制作方法

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发表于 2016-10-26 12:55:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  侗族饮食是中华民族饮食一个分支,传承者中华民族饮食,依据当地自然条件提供的食材,再把原来各种饮食优化或者改良。1 h* q- q$ J" B6 y+ K

8 X8 W: y# e) u2 L; G  就拿生鱼片,很多南方汉族地方也喜欢吃生鱼片,侗族人民也有着自己的生鱼片做法。
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  下面将介绍大家侗族人民生鱼片的制作方法,可以在家里试试做做,不到侗乡游玩,也能自己品尝侗族美食。
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0 N4 c: j  i! S; d7 ~) ~ 食材准备* Y* p4 e$ y$ _7 `
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  草鱼、酸菜、鱼腥草、紫苏、蓼草。
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  鱼片制作准备
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/ t7 a/ W' G* E% e) k* r7 {  (1)侗族地区的鱼大部分水田里种养,取个好听名字叫禾花鱼;或者鱼塘里养的鱼。听老人说,以前河水很大,都会有很多的海里的鱼游到河水源头来产卵,不过这是很久远以前的事。
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1 @% Y$ N, B6 X# r3 ^) U; K  现在河水小了,又搞水电站之类,环境的污染,现在不会有鱼到河水上游来。那侗族地区最大的鱼就属草鱼了,草鱼肉厚,去掉骨架,很容易做鱼片。  _/ J  A; \) b1 D! e' C1 b5 e
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  (2)把生鱼块切成片,一定要切成薄片。& Y- ^; ^8 h% W. y  F! b" b8 r

! o. u9 t. q5 v5 r8 Q) Z  (3)然后放在斗笠或者竹筛,将生鱼片晒一会,主要是去除生鱼片上水分,减少鱼腥味和杀菌。$ N% ?) C* A0 t. Z  @+ ^6 X
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5 |0 y: m5 A! z/ |6 t& y6 L7 j  生鱼片配菜制作
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  (1)做配菜主要食材有侗家酸菜切碎、都放在一个大碗里+ A5 z. X0 R( A1 }$ P
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4 l" d* x' N8 e1 c3 }  (2)紫苏,蓼草都切碎,放到刚才酸菜碗里。, B8 ]1 m. w6 |# f
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, ^6 w0 \3 U- ]9 D: h  (3)鱼腥草也切碎一起放在大碗里。" Q9 Z, \2 t2 ^
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  (4)切好的这几样配菜,都放在碗里,用手搅拌让它们均匀混合,然后加入大概50毫升茶油,看你的量是多少,量多油就多放。# ?& X0 r/ o8 s% J: [3 l& n8 w
生鱼片的吃法
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9 ~" Y3 C+ d) U! Q7 A" @) V  晒干的生鱼片放到一个装有茶油的碗里浸泡,一方面是去腥味,一方面是再除菌。* U7 L7 A# O4 w8 S  a, q7 x9 Q
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  浸泡好的生鱼片跟刚才做好的配菜混在一起,或者可以分开来放沾着吃,这可以因人而异。夹一块生鱼片同时夹着配菜,送入嘴里,满嘴酸味、紫苏味等各种味道,酥软香脆,美味无比。0 a# N3 @; a3 ]- q2 F1 E
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  附侗家酸菜制作简法:: \2 z: B# ~. ]) A

3 x1 z" a; ]- W# N  食材准备:白菜(萝卜叶)、淘米水、醋。9 y  n) W/ h6 c( X$ f5 d' n0 i

% v& f* T, }2 j# P1 Y  制作步骤:
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  选用无腐朽、无病虫害的白菜(或萝卜叶),去根,洗净。4 X) z. E. o. G$ g

0 S* U, r3 }/ m' b  放进锅中煮熟,捞起,放入淘米水中浸泡,滴入一些醋。24小时后即可取出用于烹饪。
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  注意事项:
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' B& |. j* w$ `4 m- u  淘米水必须淹没白菜。滴入淘米水的醋量视白菜份量而定,以20毫升为宜。酸菜保质期为1周。超过保质期的酸菜不可食用。  
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