侗族生鱼片制作方法

拉乌

  侗族饮食是中华民族饮食一个分支，传承者中华民族饮食，依据当地自然条件提供的食材，再把原来各种饮食优化或者改良。

  就拿生鱼片，很多南方汉族地方也喜欢吃生鱼片，侗族人民也有着自己的生鱼片做法。
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/ X: f( [8 K3 v' y6 a1 E; i; o2 h  下面将介绍大家侗族人民生鱼片的制作方法，可以在家里试试做做，不到侗乡游玩，也能自己品尝侗族美食。

% Q# b; G1 }9 j; }' H; \% _* q# s2 W0 S 食材准备

  草鱼、酸菜、鱼腥草、紫苏、蓼草。

  鱼片制作准备

  （1）侗族地区的鱼大部分水田里种养，取个好听名字叫禾花鱼；或者鱼塘里养的鱼。听老人说，以前河水很大，都会有很多的海里的鱼游到河水源头来产卵，不过这是很久远以前的事。
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* t) I3 U. G1 S) h% z+ h  现在河水小了，又搞水电站之类，环境的污染，现在不会有鱼到河水上游来。那侗族地区最大的鱼就属草鱼了，草鱼肉厚，去掉骨架，很容易做鱼片。

* l$ G. G" K9 c, Q# n5 Z  （2）把生鱼块切成片，一定要切成薄片。

  o. N+ k. I! f3 Y0 C  （3）然后放在斗笠或者竹筛，将生鱼片晒一会，主要是去除生鱼片上水分，减少鱼腥味和杀菌。

2 ^! a- i4 ]2 E/ ^9 X& D. Y3 D  生鱼片配菜制作

  （1）做配菜主要食材有侗家酸菜切碎、都放在一个大碗里
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  （2）紫苏，蓼草都切碎，放到刚才酸菜碗里。
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  （3）鱼腥草也切碎一起放在大碗里。

  （4）切好的这几样配菜，都放在碗里，用手搅拌让它们均匀混合，然后加入大概50毫升茶油，看你的量是多少，量多油就多放。
( j1 x3 |. d2 c7 T生鱼片的吃法

  晒干的生鱼片放到一个装有茶油的碗里浸泡，一方面是去腥味，一方面是再除菌。

( l: b3 Q1 E* J; L  浸泡好的生鱼片跟刚才做好的配菜混在一起，或者可以分开来放沾着吃，这可以因人而异。夹一块生鱼片同时夹着配菜，送入嘴里，满嘴酸味、紫苏味等各种味道，酥软香脆，美味无比。

  附侗家酸菜制作简法：

( |& q8 \4 T( G( D. z  食材准备：白菜（萝卜叶）、淘米水、醋。

  制作步骤：
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7 E! P; D: [* p/ H3 l- C  选用无腐朽、无病虫害的白菜（或萝卜叶），去根，洗净。
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  放进锅中煮熟，捞起，放入淘米水中浸泡，滴入一些醋。24小时后即可取出用于烹饪。
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/ T6 o6 [$ U% P# ^) ]5 `' H' ^4 l, y  注意事项：
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  淘米水必须淹没白菜。滴入淘米水的醋量视白菜份量而定，以20毫升为宜。酸菜保质期为1周。超过保质期的酸菜不可食用。