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[鱼] 鱼滋渔味:美味的外婆菜烧鲫鱼

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发表于 2016-10-28 09:07:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。' R7 G: G( u0 y" d0 J8 _0 ]

( U  ^0 C! l$ _2 S* T* K* d, z. [  下面分享一道美味的外婆菜烧鲫鱼给大家。
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& b7 P$ P+ M) X7 @% K0 k  食料准备:
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+ h8 O5 |  H! k- Y0 z$ X  新鲜肥鲫一条、猪瘦肉若干、小米椒若干、鲜香菇若干、湘西外婆菜一包、姜一块切成末、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油、白糖、蒸鱼豉油、花雕酒。3 [$ s. w8 K  G3 l& }+ I5 j
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  做法步骤:- Q- U( F: ?; {9 X; ?- y# f

# x. k1 q: f" B  1、鲫鱼一条,用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹,掏出内脏,不要弄破了胆,胆破了会很苦。: j; a; {7 X0 {$ g4 p
在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。2 e# @& D- a" Q
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  2、猪瘦肉2两,切碎后剁成肉末,装入盆中备用,鲜香菇5个,去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均,然后摔打上劲后备用。+ ^0 X4 l! H4 F3 U* D/ T
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  3、湘西外婆菜适量,小米椒适量,切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干,煎时不会破皮),将肉末塞入鱼腹,塞满塞紧备用。5 R( c0 s- \4 d% B5 s& [
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  4、锅烧红倒入适量色拉油,光锅,放入鲫鱼,转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后,将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后,将鱼铲出。4 d/ q2 M' E" ?; A, T2 Z% g
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  5、锅里另外去油,倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼,淋入适量的花雕酒,盖上锅盖,焖15秒。, L4 ^% ^' B* c5 k
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  6、打开锅盖,加入适量的水,水淹到鱼的一半,用大火烧开后煮2分钟,再将鱼翻身,盖上锅盖闷上2分钟。# Q4 D7 |1 B# R- Z9 d
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  7、打开锅盖,大火收汁,一边收汁,一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适,加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅。
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