|
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。2 J) H9 R5 J1 ^0 S6 T! B: N! K! v
0 N* x* ?1 N2 `+ v 下面分享一道美味的外婆菜烧鲫鱼给大家。
. t i* Y( x2 U/ o7 f
$ i; V+ F, s) p: C3 w 食料准备:
! f: m8 }/ F2 }. g1 {# l6 u' s- Q9 Y: W# P4 ]8 E) w0 @& [5 \
新鲜肥鲫一条、猪瘦肉若干、小米椒若干、鲜香菇若干、湘西外婆菜一包、姜一块切成末、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油、白糖、蒸鱼豉油、花雕酒。0 F9 Z3 y8 C" E7 [
; S' U) b# @; y
做法步骤:
, ^; ]7 T/ g" U5 }2 w) e7 ^0 ?7 r' ]2 x' s- y3 X
1、鲫鱼一条,用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹,掏出内脏,不要弄破了胆,胆破了会很苦。) U, B7 l. v; X
在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。" g- A& [8 H+ h
+ \/ g0 G# n' v2 \* B+ N5 H
2、猪瘦肉2两,切碎后剁成肉末,装入盆中备用,鲜香菇5个,去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均,然后摔打上劲后备用。; f6 y5 g% _& R0 q
1 S! I j4 s& k4 R8 ?" S
3、湘西外婆菜适量,小米椒适量,切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干,煎时不会破皮),将肉末塞入鱼腹,塞满塞紧备用。4 p. I( e% v q& W" ]
' G" o) S& m3 t& g 4、锅烧红倒入适量色拉油,光锅,放入鲫鱼,转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后,将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后,将鱼铲出。
# p7 i: s- V' V1 a9 F& G. r1 q$ y
5、锅里另外去油,倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼,淋入适量的花雕酒,盖上锅盖,焖15秒。
3 f3 `! D( Y9 F
* b9 M, f& [) P9 f5 @9 F( N 6、打开锅盖,加入适量的水,水淹到鱼的一半,用大火烧开后煮2分钟,再将鱼翻身,盖上锅盖闷上2分钟。+ n! s% b3 b1 m2 j" w ?' O4 O5 `
% L# O- N4 L% v9 Q2 J
7、打开锅盖,大火收汁,一边收汁,一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适,加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅。 |
|