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[鱼] 黄椒焖雄鱼头

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发表于 2016-10-28 09:15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  黄椒焖雄鱼头俗称鱅鱼(胖头)(大头鱼)。
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  首先要准备的材料有
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  1、主料:
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+ z; p7 k( W- P  雄鱼头一个1500克;
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7 z8 E, d: H! @9 L5 x# p; c4 ]: F  2、配料:6 V" y, s6 T/ \* s, i1 _
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  生姜,蒜头,洋葱,小葱,青红椒少许,& Q" I' z2 h- B& f8 X1 L! M

黄椒焖雄鱼头

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  3、调料:
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, j1 q2 e7 ~: c0 q  盐、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸鱼油豉、黄椒酱。* k0 m# A  ?! L0 x! i3 U- B

黄椒焖雄鱼头

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黄椒焖雄鱼头

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  步骤如下;
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3 ~5 W  E1 U3 h% y2 r  1、将生姜,蒜头切好,洋葱和小葱切丝和青红椒切丁备用。; O2 Y9 o. a" j* @

黄椒焖雄鱼头

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黄椒焖雄鱼头

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  y* B7 E+ E1 m! ^  2、将鱼头从中劈开再改刀成4块备用。3 m3 k! i, w* u: N. V1 a
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  3、取黄椒酱两汤勺,花雕酒(料酒)5汤勺和蒸鱼豉油两汤勺备用。(以上为准备工作)
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黄椒焖雄鱼头

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黄椒焖雄鱼头

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1 b& I; t6 p' G7 u  ^2 M! S/ D2 ^* X  4、将锅中放入冷水烧开,同时准备好打好花刀和改块的鱼头。
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黄椒焖雄鱼头

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  5、将切好的生姜蒜头小葱取一部分放入锅中,再将锅中倒入少许(备料)料酒一半,待炒窝中水烧开后将分解好的鱼头放入炒窝中,(起去腥的作用)在炒窝中放入办汤勺的盐和味精增加底味。(如下图)- O; ^! ]: I* [; _- b4 }

黄椒焖雄鱼头

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黄椒焖雄鱼头

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  6、另取一汤煲窝,(也可以用火锅代替)将切好的洋葱丝和辣椒块放入汤窝底,同时加入剩下的料酒和蒸鱼豉油。  s* M; [. J' {0 F
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  7、将煮好的鱼头捞起放入煲锅中(注:煮鱼头的时间不宜过长只需放入鱼头后待水再次烧开后两分钟即可,以免将鱼肉煮老失去肉的鲜嫩。)
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黄椒焖雄鱼头

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  8、将煮锅中的水倒掉,洗净。将食用油倒入锅中烧热,把准备好剩余的生姜和蒜头倒入锅中煸香,再倒入黄椒酱炒香此时火不宜过大防止烧锅,炒香后倒入适量的水化开,放入味精和白糖,小葱青红椒丁。
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  待烧开后浇在放入煲锅中的鱼头之上即可。
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  9、再盖上盖放在酒精炉上小火炖开即可食用。(辣的度可跟个人口味来定)& N! a: {+ o) L& S5 P4 e8 I5 S9 b
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