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[鱼] 黄椒焖雄鱼头

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发表于 2016-10-28 09:15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  黄椒焖雄鱼头俗称鱅鱼(胖头)(大头鱼)。
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  首先要准备的材料有) y- \( m0 U0 `7 g
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  1、主料: & E6 p, i* ^. O1 f
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  雄鱼头一个1500克;
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4 z# p- V7 w* F- C: l  2、配料:3 p  c! }- L/ s0 ]6 k/ l) N. `

  j  X7 I* \: k' F  生姜,蒜头,洋葱,小葱,青红椒少许,
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黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头
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  3、调料:4 D3 \* n# b% I% ]
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  盐、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸鱼油豉、黄椒酱。
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黄椒焖雄鱼头

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黄椒焖雄鱼头

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  步骤如下;
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  1、将生姜,蒜头切好,洋葱和小葱切丝和青红椒切丁备用。
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黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头
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黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头

% {3 ^0 a: {9 V  x  2、将鱼头从中劈开再改刀成4块备用。
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5 @3 g! l  g3 o% S  f  3、取黄椒酱两汤勺,花雕酒(料酒)5汤勺和蒸鱼豉油两汤勺备用。(以上为准备工作)
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黄椒焖雄鱼头

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黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头

: o! l! t9 d0 f( H& j% V  4、将锅中放入冷水烧开,同时准备好打好花刀和改块的鱼头。! v( r' p# h4 x" F8 w! v" r

黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头

' j' ^5 ^% t- ?) R2 D2 j0 [  5、将切好的生姜蒜头小葱取一部分放入锅中,再将锅中倒入少许(备料)料酒一半,待炒窝中水烧开后将分解好的鱼头放入炒窝中,(起去腥的作用)在炒窝中放入办汤勺的盐和味精增加底味。(如下图)
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黄椒焖雄鱼头

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黄椒焖雄鱼头

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黄椒焖雄鱼头

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  6、另取一汤煲窝,(也可以用火锅代替)将切好的洋葱丝和辣椒块放入汤窝底,同时加入剩下的料酒和蒸鱼豉油。
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  7、将煮好的鱼头捞起放入煲锅中(注:煮鱼头的时间不宜过长只需放入鱼头后待水再次烧开后两分钟即可,以免将鱼肉煮老失去肉的鲜嫩。)
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黄椒焖雄鱼头

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' Y5 S: x2 f$ Z" a$ A' P; q+ s  8、将煮锅中的水倒掉,洗净。将食用油倒入锅中烧热,把准备好剩余的生姜和蒜头倒入锅中煸香,再倒入黄椒酱炒香此时火不宜过大防止烧锅,炒香后倒入适量的水化开,放入味精和白糖,小葱青红椒丁。+ v! a5 F+ J+ a8 H# X
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  待烧开后浇在放入煲锅中的鱼头之上即可。. A& @6 Y& k* E' k
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  9、再盖上盖放在酒精炉上小火炖开即可食用。(辣的度可跟个人口味来定)
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