黄椒焖雄鱼头

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  黄椒焖雄鱼头俗称鱅鱼（胖头）（大头鱼）。
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  首先要准备的材料有

: V5 U1 O' q5 R- c- G  1、主料：

  雄鱼头一个1500克；

' s( F  {# \  ?7 t$ l  2、配料：

. N0 i: P3 h8 N* P' E5 d" E3 r  生姜，蒜头，洋葱，小葱，青红椒少许，
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黄椒焖雄鱼头

  3、调料：
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  盐、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸鱼油豉、黄椒酱。
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黄椒焖雄鱼头

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黄椒焖雄鱼头

  s7 H+ i  t4 z  步骤如下；

9 M' F+ i: a: g8 B  `6 u# V  1、将生姜，蒜头切好，洋葱和小葱切丝和青红椒切丁备用。

黄椒焖雄鱼头

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  2、将鱼头从中劈开再改刀成4块备用。
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  3、取黄椒酱两汤勺，花雕酒（料酒）5汤勺和蒸鱼豉油两汤勺备用。（以上为准备工作）
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黄椒焖雄鱼头

  4、将锅中放入冷水烧开，同时准备好打好花刀和改块的鱼头。
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5 i- M9 w7 q) S  5、将切好的生姜蒜头小葱取一部分放入锅中，再将锅中倒入少许（备料）料酒一半，待炒窝中水烧开后将分解好的鱼头放入炒窝中，（起去腥的作用）在炒窝中放入办汤勺的盐和味精增加底味。（如下图）
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) q# b& u0 j9 }2 m, ~7 s- D  6、另取一汤煲窝，（也可以用火锅代替）将切好的洋葱丝和辣椒块放入汤窝底，同时加入剩下的料酒和蒸鱼豉油。
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. S9 d3 ?. @2 J: Y5 i  7、将煮好的鱼头捞起放入煲锅中（注：煮鱼头的时间不宜过长只需放入鱼头后待水再次烧开后两分钟即可，以免将鱼肉煮老失去肉的鲜嫩。）
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黄椒焖雄鱼头

  8、将煮锅中的水倒掉，洗净。将食用油倒入锅中烧热，把准备好剩余的生姜和蒜头倒入锅中煸香，再倒入黄椒酱炒香此时火不宜过大防止烧锅，炒香后倒入适量的水化开，放入味精和白糖，小葱青红椒丁。
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' G, R) f5 O2 g! _4 d) ?' H  R  待烧开后浇在放入煲锅中的鱼头之上即可。

  9、再盖上盖放在酒精炉上小火炖开即可食用。（辣的度可跟个人口味来定）
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