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首先要准备的材料有
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c4 v9 [ b1 O% z$ t 1、主料： / v- `& {' s' {1 J1 S; [7 Z( k
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雄鱼头一个1500克；) f6 i- _* {: m
# n/ v% `3 u0 r- r: ], i! i; C! [ 2、配料：" n- ]9 j$ K0 z5 i
! b# g1 ~# F8 y& e" t: {" s) h 生姜，蒜头，洋葱，小葱，青红椒少许，: k9 W/ O4 o# U+ n; Y& U
黄椒焖雄鱼头
( P4 Y) o- z3 C 3、调料：
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4 k* @4 Y% A1 J1 j4 U. T 盐、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸鱼油豉、黄椒酱。
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黄椒焖雄鱼头
6 ?, |! W2 I9 U5 U4 b$ k6 v 步骤如下；% D& P! V% ^# u4 G1 A1 o9 c0 ?9 x
) F8 n& j+ P% ?0 i7 Z2 P 1、将生姜，蒜头切好，洋葱和小葱切丝和青红椒切丁备用。& s! t. P1 D& O3 d, H$ H
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黄椒焖雄鱼头
" H" [8 W! h( ` 2、将鱼头从中劈开再改刀成4块备用。3 S" v9 F& s: k, y& {
, u+ ]0 P$ J: D4 h, J 3、取黄椒酱两汤勺，花雕酒（料酒）5汤勺和蒸鱼豉油两汤勺备用。（以上为准备工作）5 O' Q6 |4 R1 g Y9 f4 I
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黄椒焖雄鱼头
$ s& k8 \" \5 w, d. ]6 U 4、将锅中放入冷水烧开，同时准备好打好花刀和改块的鱼头。$ V2 S" J, h8 I, Q1 G5 S
黄椒焖雄鱼头
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5、将切好的生姜蒜头小葱取一部分放入锅中，再将锅中倒入少许（备料）料酒一半，待炒窝中水烧开后将分解好的鱼头放入炒窝中，（起去腥的作用）在炒窝中放入办汤勺的盐和味精增加底味。（如下图）
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黄椒焖雄鱼头
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6、另取一汤煲窝，（也可以用火锅代替）将切好的洋葱丝和辣椒块放入汤窝底，同时加入剩下的料酒和蒸鱼豉油。% c* z& X8 Y8 i0 I
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7、将煮好的鱼头捞起放入煲锅中（注：煮鱼头的时间不宜过长只需放入鱼头后待水再次烧开后两分钟即可，以免将鱼肉煮老失去肉的鲜嫩。）
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8、将煮锅中的水倒掉，洗净。将食用油倒入锅中烧热，把准备好剩余的生姜和蒜头倒入锅中煸香，再倒入黄椒酱炒香此时火不宜过大防止烧锅，炒香后倒入适量的水化开，放入味精和白糖，小葱青红椒丁。/ t. K8 L' S2 y& J3 q% Z0 u3 Y) O
& R1 y, e( z$ o; c4 @ u 待烧开后浇在放入煲锅中的鱼头之上即可。) {. j' E1 C% R, U Z2 u2 x
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9、再盖上盖放在酒精炉上小火炖开即可食用。（辣的度可跟个人口味来定）: S- v ^" g& B; G
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发表于 2016-10-28 09:15:23
