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江南口味的酸菜鱼

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发表于 2016-10-28 23:05:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  食料准备:5 d: @; v8 ]/ s& c2 p

6 J. q6 Z2 R% w' p0 K1 \  黑鱼1条,酸菜200g,蛋清1个,姜2大片,葱2节,泡椒5个,红椒2个,花椒10颗,盐适量,生粉1小勺,料酒1大勺,白胡椒,香葱少许。- [7 ~; e6 a# I: g: j  f1 U
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  烹饪做法:
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9 {& H# b& s4 c0 z/ ~  1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后,沿着鱼骨将鱼肉片开。
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  2、片好的鱼肉如图,是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨,鱼骨切成5CM长的段状备用。
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  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,垂直下刀第一刀不切断第二刀切断,这样的切法鱼片大又薄。
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: t" _2 C6 G% A7 e1 n4 X1 Q  4、切好的鱼片,和鱼骨分别放于二个碗中,加蛋清,生粉,料酒,盐,胡椒粉拌匀腌10分钟。) x, a" E9 C$ W
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* _: ^$ B! c. I1 C  5、将酸菜洗净,反复在水中捏几下,去掉过多的盐份沥干水份切段,姜葱泡椒红椒也准备好。4 y. d* [) ~: w; M# G

; a1 x  f2 c6 s3 v. x# V, Q  6、锅中倒油,油5成热时将酸菜放入翻炒,炒出酸味后放入葱姜,泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。/ b5 F5 z# T/ g' c" n7 O
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  7、倒入开水或者高汤,煮开。" H; v! q- y5 e6 x- N
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  8、放入腌好的鱼骨,中小火煮10分钟,将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用,留下锅中的酸菜汤。6 P- a* m0 R, N
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4 k; e" ^) p# W, B  9、再将腌好的鱼片放进汤中,用筷子拨散大火煮2分钟,将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中,撒香葱。8 i" d( Z" w7 i8 {3 w
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  10、另起一锅放二勺油,10颗花椒熬出香味后,滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。
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