江南口味的酸菜鱼

響鬼

  食料准备：

  黑鱼1条，酸菜200g，蛋清1个，姜2大片，葱2节，泡椒5个，红椒2个，花椒10颗，盐适量，生粉1小勺，料酒1大勺，白胡椒，香葱少许。

" n7 E. |; I; I# z: T  烹饪做法：
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  1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。
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  2、片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。
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' T- P# b% q, ?4 s/ T  }  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。

' c! t! b/ S) n) [: f  4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。
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  5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。
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# x$ o, `' z+ @2 W! q2 F2 s8 {  6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。
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  7、倒入开水或者高汤，煮开。

  8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。

  9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。

* \, y# k* ]$ Y' |) i  10、另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。

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  注意：

  1、做酸菜鱼可以用黑鱼，草鱼也可以，如果用黑鱼最好请商家帮忙处理，服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。
* J  J/ I9 D. K/ d. d; A: ]( k
$ R0 b: o& L3 p$ t5 J, P5 L1 ]9 I  2、酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识。

  3、煮酸菜时如果有高汤味道更好，如果没有就用清水好了。
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% _# N) O; ^9 b( r2 O1 ~- z: p; f0 D  4、酸菜普遍都会比较咸，洗的时候多捏一会，煮好的汤汁尝一尝，不够咸再加盐调味。
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  5、喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒。

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