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[鱼] 回味无穷的藿香鲫鱼

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发表于 2016-10-28 23:14:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  好吃的藿香鱼离不开泡椒、泡姜、泡菜。当然,新鲜的藿香绝对不能少。+ Y) I- Y/ Q2 ?( c9 k& ^6 P
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  酸香、微辣、鲜甜的调味,再配上泡青菜的香脆、藿香的特殊香气,鲜嫩的鱼肉吃在嘴里,彻底唤醒味蕾,余味无穷。7 D+ @. [) U4 A

8 E( r  J. A1 C, ~- H* y) \, R  其实,藿香起锦上添花的作用,不用霍香,味道也好,这就是我们最爱的家常烧鱼了。
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% G3 v, Y* d- q2 b) T  食料准备:: v3 w0 ^3 k: R5 s& G
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  大鲫鱼1条500克、新鲜藿香半把、香葱5根、泡辣椒3个、泡生姜1大块、泡青菜茎1块、大蒜3粒、生姜1小块、郫县豆瓣2汤匙、酱油2汤匙、黄酒1/2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙(平)、干淀粉1/3汤匙、菜油4汤匙、盐适量。5 P$ k5 i% Z/ \9 z6 X4 k
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  做法步骤:
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& y% o) _& k  Q& q  1、准备好主材料,香葱和藿香洗净,杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。: u2 l2 Q0 X* R3 }% I# q

5 e. ?+ t- \% C9 g& R  P  2、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中,加黄酒和3汤匙清水及适量盐,用力搓成姜葱汁。/ @1 e3 \8 L% H- ^* Z5 o! D7 J

0 M! V+ c2 e' Z6 M- R  3、在鲫鱼背部划一字刀,然后用姜葱汁均匀抹遍内外,腌10分钟(中途翻面)。4 Q7 _; R' b1 t& A6 y
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  4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细;葱白、泡姜、大蒜切末;泡青菜茎切细粒。
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  5、取碗,调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化,再调入干淀粉和6汤匙清水,充分搅匀。4 l. U7 J( Q2 Q- M; a2 `

+ |8 u/ i- e# ~7 G( k  6、蒸锅烧开水,在蒸鱼盘上垫上汤匙,将鱼放上,加盖,小火蒸8分钟,关火焖一分钟。
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  7、炒锅烧油,油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后,再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。* I. y/ O0 R- b3 ^

1 c$ s( K+ g0 a) K9 U$ U) _+ Y' r  8、将步骤5的汁再搅匀,倒入锅里,转中小火,停3秒后,充分炒匀,芡汁亮色后关火。
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% g0 J2 {, V  N5 D1 f" d  9、蒸鱼的水倒掉不要或者另外取盘装鱼,将炒好的汁淋在鱼身,加入现切碎的藿香,即可。
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# R1 E7 T! ~. ?  小贴士:
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  1、藿香鲫鱼一般用大点的鲫鱼更好,用草鱼和鲤鱼也可以。
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  2、将鱼用姜葱汁腌过,能很好地去腥增香。. L  E* A5 O3 ^% k/ z5 A! I+ ]

9 j% {* r# I4 C1 f6 V  3、泡青菜茎口感香脆,没有的话用泡萝卜代替。0 Z1 }* X# S: q) @! `- P$ n

6 `/ Q" W% l+ Y6 R+ Z3 B  4、藿香鱼里面泡姜、泡椒配合有特殊的酸辣香的口感,不能用鲜辣椒和生姜代替。& z- R" f  Q9 X

+ u( ~1 N' x7 o4 e1 v9 _  5、芡汁里面,白糖和醋的体积比为1:1,因豆瓣、泡姜和泡青菜茎都有咸味,只放了酱油,没放盐。; L0 ?. o" c# f" @# ]
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  6、蒸鱼时,鱼身底下放垫筷子或者勺子,能让鱼肉受热均匀,上下口感保持一致。
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  7、炒料时,先要用温油将郫县豆瓣和泡椒炒到吐红油并出香味后再炒姜葱蒜。
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  8、藿香最好是鱼浇好汁后,现切现洒,吃时将藿香叶与肉一同拔下,浸浇汁而食。0 p1 ~* i- u. u, [
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