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[鱼] 回味无穷的藿香鲫鱼

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发表于 2016-10-28 23:14:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  好吃的藿香鱼离不开泡椒、泡姜、泡菜。当然,新鲜的藿香绝对不能少。! W" n; u/ O7 Y, C! e

- {! ?, {& `  g* U8 L  T- v! A; T  酸香、微辣、鲜甜的调味,再配上泡青菜的香脆、藿香的特殊香气,鲜嫩的鱼肉吃在嘴里,彻底唤醒味蕾,余味无穷。2 m& x4 C! I, ?! N! ~" _4 D

" e# c3 q1 E* z+ m8 ]  其实,藿香起锦上添花的作用,不用霍香,味道也好,这就是我们最爱的家常烧鱼了。$ ^0 E$ r$ r( t
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  食料准备:& m+ i& \0 V! p& w. L' F/ J3 l

* E5 S; r2 ?+ c  大鲫鱼1条500克、新鲜藿香半把、香葱5根、泡辣椒3个、泡生姜1大块、泡青菜茎1块、大蒜3粒、生姜1小块、郫县豆瓣2汤匙、酱油2汤匙、黄酒1/2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙(平)、干淀粉1/3汤匙、菜油4汤匙、盐适量。
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  做法步骤:
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9 R# T; d# F$ i+ J3 @  1、准备好主材料,香葱和藿香洗净,杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。- _9 ^' F3 B9 V* \7 t  P

5 |9 i3 K& H: b" |  2、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中,加黄酒和3汤匙清水及适量盐,用力搓成姜葱汁。4 r9 q0 {+ b) U% `/ m, M) j+ M
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  3、在鲫鱼背部划一字刀,然后用姜葱汁均匀抹遍内外,腌10分钟(中途翻面)。
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+ A$ ], F* H! m3 }. e9 d/ i. T  4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细;葱白、泡姜、大蒜切末;泡青菜茎切细粒。
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  5、取碗,调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化,再调入干淀粉和6汤匙清水,充分搅匀。. J( [: @9 D* k# E! l4 `

% l1 [8 m8 J7 p, Y, o  6、蒸锅烧开水,在蒸鱼盘上垫上汤匙,将鱼放上,加盖,小火蒸8分钟,关火焖一分钟。
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8 h# t) A; l( K- O; ?  z  7、炒锅烧油,油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后,再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。+ _7 A6 b$ @0 c) b3 K0 e
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  8、将步骤5的汁再搅匀,倒入锅里,转中小火,停3秒后,充分炒匀,芡汁亮色后关火。' W; |  ~5 V5 m: R& J' r. c
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  9、蒸鱼的水倒掉不要或者另外取盘装鱼,将炒好的汁淋在鱼身,加入现切碎的藿香,即可。0 B# D2 b. Q2 ]
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8 A5 a' t, {1 w  小贴士:
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  1、藿香鲫鱼一般用大点的鲫鱼更好,用草鱼和鲤鱼也可以。( c# a4 v/ O' O6 C4 ]

, w6 w# i! O8 }2 b( @2 H: l, |! o  2、将鱼用姜葱汁腌过,能很好地去腥增香。1 K* w- I; F' m8 B' M# T+ }
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  3、泡青菜茎口感香脆,没有的话用泡萝卜代替。  }7 u1 Z! a0 |3 {5 P! P$ C
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  4、藿香鱼里面泡姜、泡椒配合有特殊的酸辣香的口感,不能用鲜辣椒和生姜代替。
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  5、芡汁里面,白糖和醋的体积比为1:1,因豆瓣、泡姜和泡青菜茎都有咸味,只放了酱油,没放盐。# v! h1 S  o' ~; x

' G% I% I1 C# |  m  6、蒸鱼时,鱼身底下放垫筷子或者勺子,能让鱼肉受热均匀,上下口感保持一致。
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# }6 c1 u# J9 N  }* R! T: T7 X  7、炒料时,先要用温油将郫县豆瓣和泡椒炒到吐红油并出香味后再炒姜葱蒜。( e& _! o/ A/ W& Y$ l1 M5 @: w

/ y& ^2 k) |; g3 p/ j  8、藿香最好是鱼浇好汁后,现切现洒,吃时将藿香叶与肉一同拔下,浸浇汁而食。$ m9 I. |" k4 P8 g* t$ Y9 q! F: X9 L
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