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[鱼] 回味无穷的藿香鲫鱼

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发表于 2016-10-28 23:14:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  好吃的藿香鱼离不开泡椒、泡姜、泡菜。当然,新鲜的藿香绝对不能少。: |8 E6 K2 V2 O+ o9 q8 [. k

# e: _* Z& B) F$ I! a) q" K  酸香、微辣、鲜甜的调味,再配上泡青菜的香脆、藿香的特殊香气,鲜嫩的鱼肉吃在嘴里,彻底唤醒味蕾,余味无穷。
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  其实,藿香起锦上添花的作用,不用霍香,味道也好,这就是我们最爱的家常烧鱼了。8 G) f* e0 }' Y
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1 G6 i8 p1 N( ], i% [7 k  食料准备:! L) h1 W5 C' o+ H7 @

9 ~; Z  [- v% m+ Y. w  大鲫鱼1条500克、新鲜藿香半把、香葱5根、泡辣椒3个、泡生姜1大块、泡青菜茎1块、大蒜3粒、生姜1小块、郫县豆瓣2汤匙、酱油2汤匙、黄酒1/2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙(平)、干淀粉1/3汤匙、菜油4汤匙、盐适量。
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  做法步骤:
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  1、准备好主材料,香葱和藿香洗净,杀好的鲫鱼洗掉肚内的污物及黑膜。
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  2、将生姜斩成泥与香葱绿部分放在碗中,加黄酒和3汤匙清水及适量盐,用力搓成姜葱汁。  M/ w- R5 y1 U% E: S3 a
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  3、在鲫鱼背部划一字刀,然后用姜葱汁均匀抹遍内外,腌10分钟(中途翻面)。8 W+ f, Q; q5 b+ l+ @
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  4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细;葱白、泡姜、大蒜切末;泡青菜茎切细粒。4 Q( D4 w8 o+ a) q
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  5、取碗,调入白糖、香醋、酱油搅匀至糖融化,再调入干淀粉和6汤匙清水,充分搅匀。4 ~5 }. n/ W7 d

% t+ |- T5 W9 {+ X, M" g  6、蒸锅烧开水,在蒸鱼盘上垫上汤匙,将鱼放上,加盖,小火蒸8分钟,关火焖一分钟。
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  7、炒锅烧油,油温后放豆瓣和泡椒炒香吐红油后,再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。
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  8、将步骤5的汁再搅匀,倒入锅里,转中小火,停3秒后,充分炒匀,芡汁亮色后关火。
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  9、蒸鱼的水倒掉不要或者另外取盘装鱼,将炒好的汁淋在鱼身,加入现切碎的藿香,即可。
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/ C* L6 w/ h8 W$ g  小贴士:2 V2 p$ I" `# L8 o; h0 e4 s

2 k5 Q+ ^  n( X+ i, Z& y  1、藿香鲫鱼一般用大点的鲫鱼更好,用草鱼和鲤鱼也可以。
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4 F. q2 L- w/ ]7 \/ I, }3 e  2、将鱼用姜葱汁腌过,能很好地去腥增香。
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- p  N! {  K. t2 S9 Q  3、泡青菜茎口感香脆,没有的话用泡萝卜代替。" p" M3 Z% `, i+ }9 y! R
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  4、藿香鱼里面泡姜、泡椒配合有特殊的酸辣香的口感,不能用鲜辣椒和生姜代替。8 s7 ]! ?$ d0 F: ?7 J' C4 i. i: I

$ \4 v, Z3 S5 d  K7 s6 V  5、芡汁里面,白糖和醋的体积比为1:1,因豆瓣、泡姜和泡青菜茎都有咸味,只放了酱油,没放盐。
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  6、蒸鱼时,鱼身底下放垫筷子或者勺子,能让鱼肉受热均匀,上下口感保持一致。2 s" j: {7 V: T& `6 ]
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  7、炒料时,先要用温油将郫县豆瓣和泡椒炒到吐红油并出香味后再炒姜葱蒜。8 i7 H( a1 L+ F

! z" ?! a- U8 K4 ~" y  8、藿香最好是鱼浇好汁后,现切现洒,吃时将藿香叶与肉一同拔下,浸浇汁而食。
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