|
黑鱼,原名鳢鱼。是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,《神农本草经》列为上品。
- A0 S) f7 ~& E- `+ C
E$ g4 K# I! w" B( y 李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞,色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。”
' Q v' w7 @: g/ Z0 S+ u6 c
. {8 C* l6 u2 L% Z8 J- S8 c 黑鱼蛋白质含量较高达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收。( `/ s3 G) x+ o4 \4 I; ^
' E. v0 T$ d5 ? 所以用乌鱼炖汤,它清淡不油腻,蛋白质丰富,富含钙等多种维生素, 营养全面,非常适合怀孕中后期的准妈妈食用。这里就和大家分享一道做法简单,味道鲜美的黑鱼汤。
4 V" Q1 V- L& N; Q8 i
8 k- B/ k7 {8 `" t, B 所需食材:' d7 x9 Z/ V c* \) u
* {& x5 c% P/ n
黑鱼1条(约500克)、黑木耳3朵、枸杞数粒、大葱2根、生姜1块。: Q+ Z! V( K9 L! N8 k/ a
, }2 N1 [% ~: V. M' {- P+ [
辅助食材:
1 ?7 B( D) ]% m; l- p
* t9 v. u, a; t4 I$ E7 n0 b 玉米油1勺、盐适量、热水1大碗。
" B" z$ x6 B0 r. k/ `3 i, j
8 g: K. \( N! k5 n( O$ n 制作步骤:
( n, R& a$ S x& A: \% C6 A: r/ A6 R6 _" x( W
1、乌鱼清洗干净切成块控水,里面的黑衣一定要弄干净。
% V9 U/ }( l$ v- @1 M
( f; @, T* I5 m) x8 C6 m 2、生姜、大葱洗净切好, 黑木耳泡发洗净待用。8 d4 p( N7 h( W# l3 R; M
2 q' _: r8 }/ d; }4 @- V2 n) r
3、炒锅烧热加少许玉米油把鱼块放入小火煎至两面微。. P1 }: o1 R" p+ ~- ?( R
' p# \" g- u5 A: t8 S" p( L
4、放入生姜、葱爆香后加入适量开水和黑木耳,加盖炖煮。9 f+ s9 f: \# b( w$ H+ j
, n( L* c2 j4 A) o ] 5、几分钟后鱼汤变得浓白,加适量盐调味,撒上小葱花和枸杞就可以起锅了。
% \' w2 y- r9 z! q5 T3 a- s
. {- M2 F8 s' v5 L2 I( q5 T6 M 小贴士:
+ g* b/ h6 A7 t
/ S5 m; d2 _) B& F6 z 1、一定要热锅冷油,这样煎鱼不会粘锅。
. O( f- S' T' G, w
9 Y/ g4 z# r/ H9 d% I 2、煎鱼时要小火避免煎糊。
$ z6 C" \' F/ w( m9 N5 H: c' g. u) \4 F9 O) g" i' d. [, Z& k
3、炖鱼汤要加热水汤才会变白,喜欢奶味的可以加少许牛奶炖,鱼汤会更加浓白且有奶香。 |
|