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钓鱼、做鱼、吃鱼是我一大爱好,特别是翘嘴鱼,肉质细嫩,无论油炸还是清蒸,鲜美无比。但是细细品尝清蒸的翘嘴,就会感知其肉质有多么的细嫩滑爽,而鲜美的鱼味更令人回味悠长。) j; r2 J& V2 G: T6 @5 ~+ i
1 j& |3 X0 a4 P! F 今天做一道清蒸大翘嘴。鱼不是钓的,是从集市上拎的,一条活蹦乱跳的大翘嘴,记住呐,清蒸,好的鱼,一定要新鲜的。- N7 h% s; ?* c/ l( g2 s9 {: {
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清蒸翘嘴鱼主料:
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) P8 I, g3 V3 z- {! B2 J( J4 h { 翘嘴鱼
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清蒸翘嘴鱼辅料:8 a# b8 p/ f4 S, u
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生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ; 料酒、蒸鱼豉油适量
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* b' {( }1 I' w. |6 e' [9 t6 f4 ~ 做法步骤:
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! x" U* ]! U5 _, Y0 H 新鲜的翘嘴。
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+ Y0 w+ c5 x7 ]7 a 鲜鱼击昏,刮除鱼鳞、去除鱼鳃及内脏,清洗干净。" R: ]0 Q/ y; g
! G1 x9 x a/ f0 f) s. P0 w 翘嘴两面都打一字花刀,蒸锅太小,将鱼断开。
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6 X( @' V G/ A4 t: J" [% D 辅料:生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ; 食用盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油适量。8 n' q4 g; T: J% N T8 V. z
钓到大翘嘴怎么做好吃,钓友清蒸大翘嘴
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鱼用料酒、豉油、盐涂抹均匀,加入葱姜,腌制2小时(时间稍长一些,肉质劲道口感更佳)。
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* S* ]- S' y( V6 V 蒸盘底部码一些葱段和姜片,放上腌制好的翘嘴,鱼身上撒适量的白糖,放几粒花椒大料,再放些葱花和姜片。
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蒸锅上气后,放入翘嘴鱼,大火蒸8~10分钟。/ u V$ D. d- j9 x- X+ i
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: E' r3 g1 G5 q& l" {% z 出锅,拣出花椒大料,码放上辣椒丝和青蒜末。5 ?0 T1 N- t* Q$ A) \0 N& K
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- P- L) [2 {8 r+ \: l- y 从新上锅,烧热,倒入适量花生油,烧至刚好冒烟。# }5 ?* s, I/ v5 h$ G( I
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趁热浇上,鱼身滋滋作响,鲜美的鱼味扑面而来。
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上酒,开吃喽。+ ]% ?; {; q9 E& {7 k) l1 I
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温馨提示:# X) r; V/ Q; y6 u" v0 n+ V
9 U) g+ A7 n2 T! ~4 T& { o 翘嘴鱼,腌制的时间尽可能长一些,这样的肉质才够紧实,才够好吃。 |
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