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白条鱼一般是从小河沟钓到的,还算是野生鱼。白条鱼肉质鲜嫩,但细刺很多,而且个头也不大,所以用得最多的烹调方法就是炸,而且是要炸酥脆,连鱼刺也是酥脆的,这样吃不会卡且鱼刺(鱼骨)还可以补钙。细嚼慢咽,椒香、酥脆、越吃越香,无论是当小吃或下酒特别美味!4 ~2 ]+ i; H" }$ h
) x& `* J, O" W. P- @ 白条鱼含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素,还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。3 x, W, U" b$ H$ a8 }+ l5 h
* M. l) J3 E4 M1 g0 j 食料准备:
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白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。
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/ S/ C" Q: W# g! w 做法步骤:9 M# ~ [. f7 T. Z+ @1 V
1、姜去皮,切成姜米。8 D8 I( Y' h5 @5 }# L- a
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2、葱洗净切成葱花。
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: K4 P) n5 |& \6 v# b# l; v 3、将白条鱼去除内脏、腮,洗净,放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒,拌匀,腌制半小时。
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4、打入鸡蛋,将鸡蛋打散,然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀,最后撒入葱花拌匀。0 N/ D" b: z3 f- U$ a. ?
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5、锅中放入300毫升左右食用油,开火。
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0 a( F# U, z2 R. p4 w 6、油烧至五成热的时候,一条一条将鱼放入,一般视鱼的太小:大的放三条左右入锅炸,较小的鱼一次可放5条左右一起炸。" r1 [- n" m/ J) }' g" X
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) J' u. m: E# B, ^8 p& j5 D3 A 7、待鱼炸定型后,转小火慢炸,在炸的过程中要不断翻动鱼,让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右,小鱼炸4-5分钟左右就,鱼就炸成焦黄色了,鱼也变得硬了,关火。
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- k$ N @0 V3 x" ~" V 8、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分,盛入盘上,让其自然冷却后再吃。
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( z' S2 ?. \) g4 s. G/ O+ ?0 I 重复4~7步骤,至全部炸完。
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