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[鱼] 香酥白条鱼

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发表于 2016-11-1 18:14:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  白条鱼一般是从小河沟钓到的,还算是野生鱼。白条鱼肉质鲜嫩,但细刺很多,而且个头也不大,所以用得最多的烹调方法就是炸,而且是要炸酥脆,连鱼刺也是酥脆的,这样吃不会卡且鱼刺(鱼骨)还可以补钙。细嚼慢咽,椒香、酥脆、越吃越香,无论是当小吃或下酒特别美味!
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7 Q' S- s( F- j, U! s8 h1 \5 Z, X  白条鱼含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素,还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。
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  食料准备:6 _% R/ j% o/ T' |, m7 K' o) N, k

( j3 H: {0 x  @5 e3 j  白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。
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6 F: ~3 k: S# [. F+ {9 k2 M  做法步骤:
- l3 {/ ~& M" X) y$ m! b  1、姜去皮,切成姜米。' I+ @4 ~  k( v/ L
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  2、葱洗净切成葱花。) l6 Z$ z; i8 x
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5 u! c2 L$ L1 I% d8 a- L/ ~  3、将白条鱼去除内脏、腮,洗净,放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒,拌匀,腌制半小时。# U8 H" k2 _4 Z1 D& s' H2 E" ?
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  4、打入鸡蛋,将鸡蛋打散,然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀,最后撒入葱花拌匀。
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; h1 {; u( N' L2 z. Q0 Y! T5 @( h  5、锅中放入300毫升左右食用油,开火。
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/ F- P7 x; i5 \- M1 O' a4 O  6、油烧至五成热的时候,一条一条将鱼放入,一般视鱼的太小:大的放三条左右入锅炸,较小的鱼一次可放5条左右一起炸。2 F; }4 U% u) ]. \9 j, w$ S5 N
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  7、待鱼炸定型后,转小火慢炸,在炸的过程中要不断翻动鱼,让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右,小鱼炸4-5分钟左右就,鱼就炸成焦黄色了,鱼也变得硬了,关火。+ Z- Z. e4 [- ~4 ]+ u" ?$ c; ?( \: O$ y
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) {" \+ N! H0 m  8、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分,盛入盘上,让其自然冷却后再吃。
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3 p( z$ @5 ]. p: h1 L  重复4~7步骤,至全部炸完。& s+ ~) J" l6 b% @8 ^
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