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白条鱼一般是从小河沟钓到的,还算是野生鱼。白条鱼肉质鲜嫩,但细刺很多,而且个头也不大,所以用得最多的烹调方法就是炸,而且是要炸酥脆,连鱼刺也是酥脆的,这样吃不会卡且鱼刺(鱼骨)还可以补钙。细嚼慢咽,椒香、酥脆、越吃越香,无论是当小吃或下酒特别美味!
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白条鱼含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素,还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。2 L. L. k% F& \5 S" w
& L7 r: K+ w) s+ ^. H6 e 食料准备:- L- p L/ j6 V' N+ }* i
5 }+ Y) L' M4 i" t: D 白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。
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% |! Q( n9 h- k& r( N5 G: X 做法步骤:7 j/ W+ T. h/ G1 i% u
1、姜去皮,切成姜米。/ X9 O$ p% I3 O: `/ G6 N5 N; a" F
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2、葱洗净切成葱花。( c7 w7 I; u) T2 u
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3、将白条鱼去除内脏、腮,洗净,放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒,拌匀,腌制半小时。9 c! {5 \: `% M- n
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4、打入鸡蛋,将鸡蛋打散,然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀,最后撒入葱花拌匀。
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8 v8 Y% I" B3 G4 M5 s 5、锅中放入300毫升左右食用油,开火。
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6、油烧至五成热的时候,一条一条将鱼放入,一般视鱼的太小:大的放三条左右入锅炸,较小的鱼一次可放5条左右一起炸。
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% W: p: a5 u# a8 n* K7 I0 N 7、待鱼炸定型后,转小火慢炸,在炸的过程中要不断翻动鱼,让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右,小鱼炸4-5分钟左右就,鱼就炸成焦黄色了,鱼也变得硬了,关火。; |; O8 I8 t& o& p0 {' B
4 X& C; n* W7 V2 n 8、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分,盛入盘上,让其自然冷却后再吃。: k+ N2 r/ g" Q2 C
. U9 ] q( x! @: y6 n8 i 重复4~7步骤,至全部炸完。
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