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[鱼] 香辣水煮黄颡鱼

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发表于 2016-11-1 18:21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
自配钓鱼饵料配方 台钓鲫鲤草鳊鱼 野钓鱼饵 腥藻香鱼饵五袋包邮
  如何杀昂刺鱼(黄颡),有不少人常常会刺到手(痛)和把鱼胆弄破(苦),明明是一个好心情,却被这些个小事弄的不愉快,败了兴致,扫了雅兴。! U% G8 Y( s% }* R

( b7 V2 A  F; z; Y  一、清理$ p6 O8 ]5 l! X2 }+ J. T6 i' z

; _* g2 S9 ^( S  v# h, q  第一步:将鱼放砧板上,把三根刺撸直,然后用刀切断。
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香辣水煮黄颡鱼

香辣水煮黄颡鱼

( {7 |5 Z& K' W. z% ?1 U. I) l9 k9 }  第二步:用剪刀把鱼两腮结合处剪断。
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香辣水煮黄颡鱼

香辣水煮黄颡鱼

' B5 n6 f+ l+ a; _3 K8 T; p  顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断,注意只能用剪刀尖剪断,切不可伸进鱼肚过多,否则70%会破胆,然后将剪刀向上挑起剪至尾部(一定要到底),不然你就会吃到屎。哈哈!- {/ Y7 O6 X" m$ ]: _5 ?& F

香辣水煮黄颡鱼

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  再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。
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香辣水煮黄颡鱼

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5 l( V+ q: ~6 y/ _" S  清理干净的昂刺。
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香辣水煮黄颡鱼

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  二、备料
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  1)配料) x, B$ z" O7 e. `  t4 h  F; g+ s
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  生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。2 P  m: x& H6 m+ P+ {

香辣水煮黄颡鱼

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2 ~. `- K. a1 q! Z  2)调料' S$ ^2 b  Q! m' v; s
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  盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱(也可其他辣酱)、郫县豆瓣酱等。
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香辣水煮黄颡鱼

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香辣水煮黄颡鱼

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  3)配菜; R- x7 X+ K5 l& f5 c- K2 ]( @
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  芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋(后两个是俺随手抓放的)。) l3 h" I' ^% m

香辣水煮黄颡鱼

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' w& |6 `4 x# n" y, d8 C  三、操作: V$ `4 V7 B9 ^1 i) I& C0 p

. [0 O- M/ I6 i5 O6 A  第一步:厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油,热至八成(什么是八成?简单点就是小烟持续冒出),下鱼过油(小心油溅伤人)。% s0 G( N1 J- \1 }, ]0 {

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" h+ i) K! g5 A8 P, j0 Y# r, ^) ?  第二步:热锅冷油,将配料放入渐煸香后捞出。
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( Z% n2 b: H1 A  第三步:锅内余油,放入胡玉美辣酱(也可其他辣酱)、郫县豆瓣酱爆香。( x! o! d" W1 a

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5 X4 E, g# d) j  V, D8 K  第四步:倒入料酒、醋、生抽、老抽,放入盐、糖调味,大火烧开入老玉米、香菇等。
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  第五步:放入已过油的昂刺鱼,大火烧开5分钟,改小火15分钟,最后移至电磁炉。
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