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[鱼] 香辣水煮黄颡鱼

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发表于 2016-11-1 18:21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
自配钓鱼饵料配方 台钓鲫鲤草鳊鱼 野钓鱼饵 腥藻香鱼饵五袋包邮
  如何杀昂刺鱼(黄颡),有不少人常常会刺到手(痛)和把鱼胆弄破(苦),明明是一个好心情,却被这些个小事弄的不愉快,败了兴致,扫了雅兴。$ _* l  k6 J9 B% }, a# V

* M, a* S1 K+ o! N$ Y- g4 @! R4 M  一、清理- d3 J: P2 Q" ^7 Q3 b: \
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  第一步:将鱼放砧板上,把三根刺撸直,然后用刀切断。
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香辣水煮黄颡鱼

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  第二步:用剪刀把鱼两腮结合处剪断。
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香辣水煮黄颡鱼

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0 H2 @9 }0 c, R, k! f  顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断,注意只能用剪刀尖剪断,切不可伸进鱼肚过多,否则70%会破胆,然后将剪刀向上挑起剪至尾部(一定要到底),不然你就会吃到屎。哈哈!$ Z6 N* ^: J. x% l# \, R0 f! L/ _

香辣水煮黄颡鱼

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- A1 ^" w/ p% z8 @: m  再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。* _- @5 y" v; D9 q

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( o1 i/ i2 H; L- i8 K( k4 B* c  清理干净的昂刺。
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  二、备料- V% o7 x. o# _

  |& s" u' v& X1 l' r1 G; m1 ?  1)配料' Y1 E6 W  i2 e5 X( g7 y. `

7 l/ r0 O/ O; d# ?, a  生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。) A, `) G1 M; Z$ P

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7 a3 `: Z/ u' L( H7 f  2)调料
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  盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱(也可其他辣酱)、郫县豆瓣酱等。2 q+ _! x3 ^! `( D1 ^

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( ?2 w3 ]2 T( @( A1 b( \  3)配菜
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  芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋(后两个是俺随手抓放的)。( p( h; }; g; T  h& |: f9 t6 U8 K

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  三、操作! f, k5 h7 @5 k6 a
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  第一步:厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油,热至八成(什么是八成?简单点就是小烟持续冒出),下鱼过油(小心油溅伤人)。
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' }4 W3 f) d* D. U  第二步:热锅冷油,将配料放入渐煸香后捞出。
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7 L, L8 W& ?9 E  第三步:锅内余油,放入胡玉美辣酱(也可其他辣酱)、郫县豆瓣酱爆香。
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  第四步:倒入料酒、醋、生抽、老抽,放入盐、糖调味,大火烧开入老玉米、香菇等。$ E$ e: k6 W, O! t) }8 W/ s/ Q- D

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) _: v; v# `$ [/ @$ R  第五步:放入已过油的昂刺鱼,大火烧开5分钟,改小火15分钟,最后移至电磁炉。9 t$ z* W3 s: n! h& \8 d

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