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4 ]/ a% E/ _ }: p 一、清理
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第一步：将鱼放砧板上，把三根刺撸直，然后用刀切断。
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第二步：用剪刀把鱼两腮结合处剪断。
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顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断，注意只能用剪刀尖剪断，切不可伸进鱼肚过多，否则７０％会破胆，然后将剪刀向上挑起剪至尾部（一定要到底），不然你就会吃到屎。哈哈！$ j, |: ^6 c9 L
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再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。4 r2 S" D \; H! Y* |
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+ y6 w% A+ W7 l. ~4 [5 M 清理干净的昂刺。. J X* X+ O. u! I7 F' t5 d5 O% h! Q
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二、备料
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1）配料
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生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。
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- z! e. I; G. R% C6 g7 f 2）调料7 x+ U$ w- l. j$ g# |* s8 `
( @# S7 x% _/ W+ g& W2 Q6 M 盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱等。$ K3 u# w' j& ]6 Q3 U1 Y
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1 Q0 r2 {7 c1 i5 w 3）配菜' M' N5 W8 Y0 C2 y: {
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芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋（后两个是俺随手抓放的）。6 E( g& y# a9 Q+ I
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0 Y7 q4 |/ h- {/ [2 E 三、操作" p6 p2 u3 d* ?* M+ @$ x
q1 R# x: t; i6 |6 g; o( G& L; } 第一步：厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油，热至八成（什么是八成？简单点就是小烟持续冒出），下鱼过油（小心油溅伤人）。
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9 F; F5 T' F( q1 G. t/ m' U' ~ 第二步：热锅冷油，将配料放入渐煸香后捞出。0 h7 }# B: @4 t, E
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第三步：锅内余油，放入胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱爆香。
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0 @# ^* ^* O1 X2 D- I. z. c 第四步：倒入料酒、醋、生抽、老抽，放入盐、糖调味，大火烧开入老玉米、香菇等。/ J7 t9 t- K4 r8 M- H- O# X+ w. k
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4 a* S# J5 ?8 s* d8 S: j 第五步：放入已过油的昂刺鱼，大火烧开5分钟，改小火15分钟，最后移至电磁炉。9 N/ W/ f& Q5 \% B
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发表于 2016-11-1 18:21:34
