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; ~" s1 i% A( W2 p. r2 G7 h 一、清理# r3 F/ v% _7 w3 h/ E: I
: [6 V+ {8 B9 G8 x2 q 第一步：将鱼放砧板上，把三根刺撸直，然后用刀切断。
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香辣水煮黄颡鱼
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第二步：用剪刀把鱼两腮结合处剪断。
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顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断，注意只能用剪刀尖剪断，切不可伸进鱼肚过多，否则７０％会破胆，然后将剪刀向上挑起剪至尾部（一定要到底），不然你就会吃到屎。哈哈！3 K0 x) Z% N! p k
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再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。7 O) ?* O% F2 w( O# ^0 l
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清理干净的昂刺。+ a6 i7 F9 c( {! U' N0 i$ Z
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二、备料- V) U. g; L! V# c% r0 j
( n7 y0 A5 N: M9 v% _0 t/ D 1）配料4 Q9 g* x0 J: q7 _/ _( F
0 h2 Q r8 W6 P8 e/ Y 生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。
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2）调料3 K' S' Q' M+ b" V* e/ i1 O
- j. r: i5 p# u/ L1 L; G' C 盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱等。! q" |# Y( [8 o+ [
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4 Y# j, E0 L* p- \+ H+ X5 Y 3）配菜
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芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋（后两个是俺随手抓放的）。
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三、操作
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第一步：厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油，热至八成（什么是八成？简单点就是小烟持续冒出），下鱼过油（小心油溅伤人）。
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0 c5 f F0 q' O6 C. x( r 第二步：热锅冷油，将配料放入渐煸香后捞出。
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第三步：锅内余油，放入胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱爆香。$ l9 x- F. u! f- s8 B
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第四步：倒入料酒、醋、生抽、老抽，放入盐、糖调味，大火烧开入老玉米、香菇等。! ?9 `0 b- X, t' k1 ]$ W
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第五步：放入已过油的昂刺鱼，大火烧开5分钟，改小火15分钟，最后移至电磁炉。
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发表于 2016-11-1 18:21:34
