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一、清理
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第一步：将鱼放砧板上，把三根刺撸直，然后用刀切断。
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# |% n& F7 D/ o! l9 M 第二步：用剪刀把鱼两腮结合处剪断。+ N; t/ N/ `- G* I- v+ E
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顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断，注意只能用剪刀尖剪断，切不可伸进鱼肚过多，否则７０％会破胆，然后将剪刀向上挑起剪至尾部（一定要到底），不然你就会吃到屎。哈哈！
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再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。
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清理干净的昂刺。
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1 @% k" |" I g9 e 二、备料* B- g7 Q9 j) ?
+ U } _, V# ^ 1）配料
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生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。" F% F! s( q/ N1 D& y5 X* C$ ?! o
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2）调料
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, G7 t9 J/ N- A$ [4 U0 P! B 盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱等。
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5 ~0 U: J& ~! J! S0 o 3）配菜9 [9 Q4 L+ A# x. v: l. |+ q3 d8 c
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芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋（后两个是俺随手抓放的）。
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8 i5 i# B, r% t; f7 M- g 三、操作% k1 a* g$ k. X& K/ ?* V# x! e
+ E+ Z, c4 u5 K 第一步：厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油，热至八成（什么是八成？简单点就是小烟持续冒出），下鱼过油（小心油溅伤人）。0 ?. f0 i8 N) z" G
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第二步：热锅冷油，将配料放入渐煸香后捞出。( ~1 P9 L0 u5 n% H" {
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第三步：锅内余油，放入胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱爆香。4 p$ }1 l" M# ^$ j M4 e
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第四步：倒入料酒、醋、生抽、老抽，放入盐、糖调味，大火烧开入老玉米、香菇等。6 n: _/ L4 B! {
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第五步：放入已过油的昂刺鱼，大火烧开5分钟，改小火15分钟，最后移至电磁炉。
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发表于 2016-11-1 18:21:34
