查看: 241|回复: 0

[鱼] 鲜香开胃的红汤黄辣丁

[复制链接]
发表于 2016-11-3 10:25:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
自配钓鱼饵料配方 台钓鲫鲤草鳊鱼 野钓鱼饵 腥藻香鱼饵五袋包邮
  黄辣丁的名字很多,学名叫黄颡鱼。刺少,且呈蒜瓣肉,深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上,再加入泡椒和泡姜,复合辣味里,带着麻香和一丝解腻的酸香,鱼肉吃起来鲜香入骨,回味悠长。+ P2 E  A, ?( F& d( ?
20161102104626vUgS54.jpg
7 ?# F- p1 N. I3 m; P0 H
  食料准备:. o6 M4 O0 `2 p/ `" m
& j% v- N; L; z" }
  黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。
/ b; \# V' P5 {8 |
, ?, p# L! }7 _# _1 C9 `: i1 W) \6 p9 [  做法步骤:
0 w* l6 u1 l# q; R  V4 ~' @
5 s! ~7 T/ V" b  k4 k0 c4 S  1、准备好原材料。
" a( k7 W( `0 J" W& Q8 Q; _/ r$ g  I* F
  2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。7 h3 F! A4 s6 h+ s$ D

$ b8 {9 R6 p- j2 b+ J  3、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。5 c: F# O6 r# Q  n7 E

/ L3 D& U, c9 h9 u5 ~) V  4、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。7 A! Y+ O- u& ]5 W8 z( x

- [0 l4 i: }) T0 |8 B) r2 {6 p  5、加入泡姜和泡椒炒香。( H% d/ W( [7 X# R

, ]* o4 H$ C- s/ n/ H- o$ h0 r  6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml),烧开。+ R! ^5 m# m: x& {% Q: z
20161102104644KtQz3a.jpg
( b  V: \- r/ z  Z$ `: A
  7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。
3 N3 L9 u, M3 h3 K" r  i1 s; X2 `/ @/ p1 l: ~' `. _1 n
  8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。- v! W- ~) ]) S

" L8 D( I3 {/ L3 l0 V  9、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。
# T2 K0 w# X$ Y4 c9 V
3 G/ y# ~: d9 q( |# s  10、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。* }& d% w3 s% i* c8 u( k$ b* B

6 C; d) T- Q0 c6 @2 |* ^  11、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。$ |- @: B9 a; k
# |; E' M+ c' Q% h+ ^' j
  12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。
. C3 _3 v1 w  _' j4 k7 R
20161102104659LB7dM0.jpg

- H8 X+ z) f0 H5 w  小贴士:/ O. s& M+ `+ m% b5 s! E

4 V/ V/ w6 j* d3 ~7 s  1、黄辣丁要用手指抠出内脏,洗净。; S' R/ b4 e, ^- \8 U
0 ]8 u# h6 k( \! p
  2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。
$ {8 v$ c" X  H; u
3 a- T9 |9 b7 x5 Q7 s* d9 u. g, b  3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。
4 a8 g6 J) q* Y( w% O# S$ A$ o7 G
3 l7 P7 s/ `, I% e. v  4、为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。9 l* X7 T1 S" z  |* x$ W8 ^* P

1 [! C& e' e2 y+ a# S' ~  5、黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。: F$ t8 [+ V( |# h: ~3 F

% X( A. C' ^! F" d% a  6、炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。+ R2 T, E, Q& I" m. D" o" G
20161102104634M7KZJW.jpg
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|钓鱼有约 ( 鄂ICP备12003083号 )

GMT+8, 2019-12-14 04:39 , Processed in 1.122163 second(s), 27 queries .

返回顶部