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[鱼] 鲜香开胃的红汤黄辣丁

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发表于 2016-11-3 10:25:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  黄辣丁的名字很多,学名叫黄颡鱼。刺少,且呈蒜瓣肉,深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上,再加入泡椒和泡姜,复合辣味里,带着麻香和一丝解腻的酸香,鱼肉吃起来鲜香入骨,回味悠长。; K# K1 \& {' Z# v4 m
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* S! b4 }% h0 \  v5 R" d  食料准备:9 e1 a  J6 L) q$ r1 n! a1 X7 N
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  黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。
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$ l0 Y4 Y; ?9 k  做法步骤:
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0 t# a' k* V- Y# c  1、准备好原材料。
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  2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。$ L2 j+ S# t* S. w; X. {8 C

: @3 ?- r1 n5 ]4 x1 |. w  3、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。; D! V  p5 e! N3 o, e6 p

* ^, N5 V9 G, v  4、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。1 G' X' k3 q% y
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  5、加入泡姜和泡椒炒香。" l0 i- I* j& j0 l7 x7 K0 Z
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  6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml),烧开。
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' R( G( }/ \1 `5 K* U" V  7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。
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2 T9 I* L2 p# E5 ?0 z$ u  8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。
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  9、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。
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  [! ?1 m1 y% p; v1 E  10、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。8 h3 x* P) z2 H# t' Q; e) w
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  11、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。7 w- p1 N4 p- j) R4 w# i- w0 t
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  12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。, C. B3 x$ Q$ U# B9 q6 L/ K
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( y% c& ?6 o, {! E) H  小贴士:, O1 d! R% @7 H5 v

- b0 v* [$ }5 ^% ~+ x/ V8 g0 v  1、黄辣丁要用手指抠出内脏,洗净。/ r! P7 }' P9 I6 L* e+ p$ w
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  2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。
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+ R5 e4 l' T  Z. [  3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。; v0 ?$ t0 E6 n1 f5 ]8 Q9 h% |: V
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  4、为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。
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  5、黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。# a; G7 _( l- T
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  6、炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。' |/ m1 `1 L. O! i( k
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