|
黄辣丁的名字很多,学名叫黄颡鱼。刺少,且呈蒜瓣肉,深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上,再加入泡椒和泡姜,复合辣味里,带着麻香和一丝解腻的酸香,鱼肉吃起来鲜香入骨,回味悠长。
! O! P( p+ E6 _; @
% c* r, J7 m1 ?% `7 o% ^ 食料准备:* d5 H, U* A* |* t
) Y; i/ ~ \ m9 s6 c) J
黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。. |" S8 Z6 |1 j4 {4 l& s2 e6 h
7 d0 y& g( [ {3 { 做法步骤:; Y8 E, q3 l2 [4 J$ ]+ y1 P
$ K+ ? l' Q) H9 F8 ~- Q- n 1、准备好原材料。
5 G! ^) }5 n- M2 s' M; E3 }% _1 z- N7 [ K
2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。
6 h- x: A$ l2 v! ~
: ?0 B T" K: u" y# C; j- m 3、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。$ ~5 m N- a' E
% g6 U! w- t& R/ w, p) g0 k
4、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。1 D8 a6 ^% ~4 e* ?, D1 Z- S
/ @8 }1 z, u6 F; ?" y, X
5、加入泡姜和泡椒炒香。' O4 _0 R7 r c+ Y
+ N/ z: ~+ E, C8 y7 U% T6 p 6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml),烧开。3 L- R! o; o c4 T& j
, Q% h' z4 t: B, h 7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。+ J( f# a* k% G2 D1 o
, W- i, m+ Y5 i9 t1 ?
8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。- B- a" Z1 {, S
, j0 P7 V4 T2 j
9、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。! A/ k2 A; d! C
& _2 p; w. I5 M% `+ Q6 l. l x
10、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。
" H. i, ^0 W" L ]
% y: y- Y; F: d/ u 11、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。
8 |' }4 r! `8 q* I& e1 {2 \) p/ j/ p
12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。
. R1 ?; t8 C# f6 T" b ?( ^5 H0 ?( }' w; C2 S5 d R
小贴士:
+ L0 Z% ?, t+ A, R; a% w: G ]3 H; H/ a8 v4 Y3 V# O
1、黄辣丁要用手指抠出内脏,洗净。
: R, q/ V3 R. y3 L) L4 }4 K W1 m" W# _- J3 `& w% P
2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。
Y8 ?* P: c$ p4 o* F/ {) Y7 w& y1 Q
3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。0 G3 t* `% e2 @( \7 `7 [7 k3 o9 d% b
7 m1 U) ~5 u! m! r+ J* s
4、为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。8 V, s0 T* Y8 B3 _& Q5 N+ L+ n C* I
& e7 C/ I6 J3 J7 n9 F& M+ }. C
5、黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。 J' k1 W8 l- F+ H
; }. B j7 a! `& c X9 F, X 6、炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。
6 b. I; U1 ]% h3 q |
|