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[鱼] 红烧臭鳜鱼

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发表于 2016-11-3 10:34:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  鳜鱼,别名桂鱼、鳖花鱼等。属淡水鱼,肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺而著称,故为鱼种之上品。
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  营养价值
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  (1)鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;' t6 e. M; ]* M4 \
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  (2)吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
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  (3)鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。8 Z5 D* }4 y& r4 u5 e
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  适合人群
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+ o$ R, B4 ]% `  一般人都可以食用
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  (1)适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;5 @  E3 n9 ]7 `+ E& g
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  (2)有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
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  红烧臭鳜鱼,古法腌制都是用木桶腌制的,在家就简单点用一般的器皿也行。将鱼去腮和内脏无须冲洗(这是因为一但水洗后再腌制鱼肉会松散,不信你可以试试),然后直接用盐、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)、蒜蓉各少许拌匀成混合料涂抹鱼全身,用保鲜膜密封,放于25℃-28℃的温度(低温时间要长些)下腌制5-6天使鱼身自然发臭。然后就开始美食之旅啦!3 I- u: d: ?0 Z0 o7 p4 I% B

红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼
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   主料: 野生鳜鱼(腌制后的臭鳜鱼)+ N7 N5 h9 t1 i% c
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  调料:" \6 I( {: I$ Y) n& Q$ O- e
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  料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白糖、郫县豆瓣酱、胡玉美辣酱、黄豆酱、 辣鲜露、白胡椒、黑胡椒,辣椒酱(属猛辣型,视情加)
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4 c* V. o# u3 J) E$ Y& N! r  配 料:; T6 V. H- J" W% h; L

9 p( v; u; |3 |. [  新鲜红、绿小辣椒、生姜、葱、蒜头、豆豉; N1 R% P8 H6 z/ S5 z
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  第一步0 B" f6 l) {( N+ [3 n

- o( _$ j: o* K* Q' g2 e8 i! W  鱼取出洗净,然后擦干鱼身待用。
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红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼

) P9 O0 a. s! Z) p& S1 k  第二步0 v, s8 w7 _- O- F$ k9 r3 X2 Z

1 g# o- T0 z( H  锅内放油烧至八成热(以前好像说过八成热的油如何鉴别,就是看到油有许多小沸点或者是冒青烟就差不多了),将鱼两面略煎透,取出放置一边待用。
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红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼

, N+ d4 b. Z+ K  第三步
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9 E3 U' l# c; Q0 a7 n  ^  将上述调料混合后(此处要申明的是,其实放调料是有先后的,为了不让大伙感觉太复杂,所以就一切从简了),加水直接入锅煮沸。) A3 G% ]8 P" D" Q5 V* l

红烧臭鳜鱼

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  第四步
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  将鱼放入大火烧开,改小火慢煨收汁,切记不要盖锅盖。& s; M' P1 D1 M5 f) w6 [

红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼
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  第五步
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7 s* w+ |. x5 E  烧20分钟左右将鱼取出装盘,锅内留汁将红绿辣椒放入略拌一下后浇在鱼身上,端盘上菜。
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  小贴士
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+ e+ |3 [. L8 D; P$ e% W    臭鳜鱼其实不是真正的臭了,而是用特别的方法腌制(发酵)后,鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样处理过的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美,是黄山地区的特色美食。
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