红烧臭鳜鱼

Z544284882

  鳜鱼，别名桂鱼、鳖花鱼等。属淡水鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺而著称，故为鱼种之上品。

! H, P- k3 w4 q7 Y& @6 M# L  营养价值
* A- }& a4 k4 O% }' O  @
  （1）鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
+ |) H- I' o3 C3 e3 j
  （2）吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

  （3）鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
  |- w/ U5 K3 L' q7 e
  适合人群

  一般人都可以食用

  （1）适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；

  （2）有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
8 w# z$ l3 z, R' T9 h
5 c6 A% d* m; |* l  红烧臭鳜鱼，古法腌制都是用木桶腌制的，在家就简单点用一般的器皿也行。将鱼去腮和内脏无须冲洗（这是因为一但水洗后再腌制鱼肉会松散，不信你可以试试），然后直接用盐、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）、蒜蓉各少许拌匀成混合料涂抹鱼全身，用保鲜膜密封，放于25℃-28℃的温度（低温时间要长些）下腌制5-6天使鱼身自然发臭。然后就开始美食之旅啦！
5 Q& h2 ~; h1 Z5 \

红烧臭鳜鱼

   主料： 野生鳜鱼（腌制后的臭鳜鱼）
  
: ]( s) O8 ]7 V' L  调料：
+ o5 Q* C0 v- Y: ?) y* }  ~
) P6 t+ r5 i$ W( y  料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白糖、郫县豆瓣酱、胡玉美辣酱、黄豆酱、 辣鲜露、白胡椒、黑胡椒，辣椒酱（属猛辣型，视情加）
/ b! \. L3 E! d
  配 料：

9 _4 J7 E! a/ W' m: [  新鲜红、绿小辣椒、生姜、葱、蒜头、豆豉
; ^- @! e6 P" K
+ D. r! N& T; T! i. i  第一步

  鱼取出洗净，然后擦干鱼身待用。

红烧臭鳜鱼

6 ~% o+ T, q) ~( ?  第二步

  锅内放油烧至八成热（以前好像说过八成热的油如何鉴别，就是看到油有许多小沸点或者是冒青烟就差不多了），将鱼两面略煎透，取出放置一边待用。

红烧臭鳜鱼

  第三步

4 p/ \! j8 M# W8 z/ X1 J  将上述调料混合后（此处要申明的是，其实放调料是有先后的，为了不让大伙感觉太复杂，所以就一切从简了），加水直接入锅煮沸。
) `+ ]# p9 e3 l

红烧臭鳜鱼

  第四步
3 B' c  A- i. T- y+ B
  将鱼放入大火烧开，改小火慢煨收汁，切记不要盖锅盖。
7 s+ z& f, i, ^1 j* _/ v8 H

红烧臭鳜鱼

  第五步

2 ?5 O, D0 z& v1 ?9 w* y! p, n; k  烧20分钟左右将鱼取出装盘，锅内留汁将红绿辣椒放入略拌一下后浇在鱼身上，端盘上菜。

  小贴士
4 c; y  ^4 }# E) g4 j
    臭鳜鱼其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制（发酵）后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样处理过的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，是黄山地区的特色美食。