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鳜鱼,别名桂鱼、鳖花鱼等。属淡水鱼,肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺而著称,故为鱼种之上品。8 L: h, u! m1 ~8 y
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营养价值# E" I" e- d1 H; w- j E" T
: d0 a( P3 a$ j# N' s. I (1)鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;$ {; i+ e2 z! q( s
2 k* C( b5 {+ P4 q, } (2)吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
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(3)鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
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适合人群
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一般人都可以食用
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5 z6 I8 U, l4 C, D4 R! P (1)适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;/ N# x3 P) a. M7 ~; p) A+ p+ A
1 Y% K. e" {- i, ?2 ] (2)有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
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8 a# i, d& T2 l3 f k$ E 红烧臭鳜鱼,古法腌制都是用木桶腌制的,在家就简单点用一般的器皿也行。将鱼去腮和内脏无须冲洗(这是因为一但水洗后再腌制鱼肉会松散,不信你可以试试),然后直接用盐、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)、蒜蓉各少许拌匀成混合料涂抹鱼全身,用保鲜膜密封,放于25℃-28℃的温度(低温时间要长些)下腌制5-6天使鱼身自然发臭。然后就开始美食之旅啦!5 l" Q- M" I; ?) O( n
红烧臭鳜鱼
- q1 | M, Z# n- j1 s2 s. R 主料: 野生鳜鱼(腌制后的臭鳜鱼)
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1 |" K' N- ?- {4 U9 k# ~ 调料:
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9 d9 r8 S: W% p1 x& k% G3 C 料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白糖、郫县豆瓣酱、胡玉美辣酱、黄豆酱、 辣鲜露、白胡椒、黑胡椒,辣椒酱(属猛辣型,视情加) t O, ~2 X$ l) G U9 \
# @4 z6 ]+ ~; H: d- m$ i9 l7 m 配 料:2 `0 z0 o4 J. |" s1 c4 { B
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新鲜红、绿小辣椒、生姜、葱、蒜头、豆豉
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3 g5 u* G0 ?4 p7 ] 第一步
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鱼取出洗净,然后擦干鱼身待用。 q8 i ^" l1 W! C7 O
红烧臭鳜鱼
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第二步
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/ e; ^ w+ N$ i9 s$ `5 w 锅内放油烧至八成热(以前好像说过八成热的油如何鉴别,就是看到油有许多小沸点或者是冒青烟就差不多了),将鱼两面略煎透,取出放置一边待用。
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红烧臭鳜鱼
* p/ z# R( v; }- X 第三步 K- a5 d+ f' ?* ?
' l6 G! Q, a# ~: T 将上述调料混合后(此处要申明的是,其实放调料是有先后的,为了不让大伙感觉太复杂,所以就一切从简了),加水直接入锅煮沸。
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红烧臭鳜鱼
4 C& G( a4 T0 t3 w4 y 第四步
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1 p+ X+ {: N7 f' W! q- H$ n9 }4 f( j 将鱼放入大火烧开,改小火慢煨收汁,切记不要盖锅盖。4 R4 k. G/ X+ V9 p
红烧臭鳜鱼
3 X( c$ N( T7 N! g% ] 第五步9 j3 t2 C9 @5 W9 t! \
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烧20分钟左右将鱼取出装盘,锅内留汁将红绿辣椒放入略拌一下后浇在鱼身上,端盘上菜。
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5 M/ F7 ^% G1 n; t' R0 } 小贴士
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臭鳜鱼其实不是真正的臭了,而是用特别的方法腌制(发酵)后,鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样处理过的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美,是黄山地区的特色美食。 |
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