|
|
在淡水鱼种中鲤鱼永远也摆脱不了那种土腥味，其实鲤鱼做葱油也挺好，如果你觉得土腥味重，也可以用水煮后再吃，水可以将土腥味煮掉。
5 D9 v' q" q4 o- e' i! @$ F0 ~0 U. ` J5 l! W+ B
做葱油鲤鱼正宗的做法是先将鲤鱼蒸熟再泼油。俺创新的做法是将鲤鱼煮熟了再泼油，一个是“蒸”一个是“煮”，因此就将这道菜起名为水煮葱油鲤鱼。
: P1 O |9 s. A8 o+ m% Q; @; }4 X
# O8 ?- G$ d2 O, [ 具体做法是：) d* a3 @8 s$ O `( l
% a" [; z0 b$ b
一、主料鲤鱼。
8 w; U. u# g2 I, R* W" J8 y; H4 o; K6 R& x9 }
配料姜片、八角、花椒、干辣椒、白酒、盐、葱丝、味极鲜酱油、食用油。# e. q+ B3 \+ m! P! J& \
去腥味水煮葱油鲤鱼
9 z# Y0 x* X2 L
二、将锅里加水并放进姜片、八角、花椒、干辣椒，开锅后加入白酒、盐。（注意，开锅后才放入鱼而不是凉水放入鱼会保持鱼的鲜嫩，白酒可以去腥）
$ X: r$ w1 V3 u# m k* y
去腥味水煮葱油鲤鱼
6 p0 K S) [& d, w) o# O3 Z; ? 三、煮15分钟后鱼就熟了，捞出放入大盘中，上面撒上葱丝、香菜（俺家里今天没有香菜），鱼身上淋上味极鲜酱油。- ~: c1 O @" ?8 U8 c
& n, T% `1 }; L- N' D
. a: C5 Y3 |' m- r4 Q* n% S 四、将食用油烧滚热，烧油时适当加入干辣椒、花椒，油滚热后捞出干辣椒、花椒，将热油泼到鱼身上。5 w% }! j8 `$ r% ?
; e5 \( v! C. j/ S; `
五、剩下的工作你懂滴，开吃！
1 R% B$ @6 Z$ }. c. v8 ~6 I2 s) ]+ B) A
作者：白猫警长
( ?0 @5 v4 T0 Q! b& }* ? |
|
发表于 2016-11-3 10:34:45
