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[鱼] 怎样去除鲤鱼的腥线

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发表于 2016-11-14 14:00:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  很多人都知道做鲤鱼的时候,如果没有处理过,除去腥味的话,这道鱼就不好吃了,鲤鱼背上有两条鱼线,很多人说是“鲤鱼的腥线”,鲤鱼背上两边有两条白筋其实就是这个“腥线”了,下面教大家去掉鲤鱼腥味的详细方法与做法。# G! @% c1 G5 c' _. w

: O1 c" \) [8 l; [4 r  鲤鱼去腥线方法:怎样去除鲤鱼的腥线?鲤鱼的腥线在哪; u4 z% ]: i; G0 M5 O% p
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  鲤鱼去腥的关键在除掉两条腥线! V- K0 k: @2 L* f" Y& G8 G: z
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  鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西,杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。% c5 q& k1 n0 \5 ~- a5 H) L

0 G% V5 g2 R( L: g/ l) ^( o  1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。8 J8 x6 h! m- f* Y# R

7 V+ n. N9 P; _& Z, C  具体操作方法:8 Q6 p; Q. P$ Z( d
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  在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
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1 `  E- r$ W- b  2、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。' t. r7 Q  E2 L9 I5 x

! [5 V1 Y: R" G4 X  3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
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  4、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
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  另外,洗好鱼后,用盐奄一下也可以去腥,若炸就可以直接炸透,可以同时放姜丝就可以;若炖,先放少许油把鱼煎一下,再放料酒、水和调料。+ ]; I! b9 q6 d
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" `- U+ ]' a" X& ^! \2 O  鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;% H8 R9 _0 _& P8 ]( p9 c

% }: ?* K+ Y+ ^- L) n3 \  鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。
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  因此,多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时,不去掉鲤鱼身上的腥线,味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条,去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。* t/ N2 l+ S- l

- j8 b" k- T( `  洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。
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