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很多人都知道做鲤鱼的时候,如果没有处理过,除去腥味的话,这道鱼就不好吃了,鲤鱼背上有两条鱼线,很多人说是“鲤鱼的腥线”,鲤鱼背上两边有两条白筋其实就是这个“腥线”了,下面教大家去掉鲤鱼腥味的详细方法与做法。
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( m' {! l5 x+ q0 k& c; h 鲤鱼去腥线方法:怎样去除鲤鱼的腥线?鲤鱼的腥线在哪1 j5 B' }( u& u
) Y) o$ Y y9 c' u) s: r( V 鲤鱼去腥的关键在除掉两条腥线
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鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西,杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。
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8 r E9 u0 Z9 V7 T, R 1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
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1 N( j9 v; q* S! U/ y& E) T; N/ Z 具体操作方法:" H: u) x! V; O/ L
9 t% f6 H) D3 A0 T5 l1 c) R 在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
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1 E9 ^9 n, ]5 h8 c. q) o 2、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
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3 q/ V G4 y3 T/ f- }% {/ w x 3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。8 M6 |) D( Q$ V) h* s8 ~. u& C
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4、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。, K) p1 K$ d1 a0 P" B L0 @ S
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另外,洗好鱼后,用盐奄一下也可以去腥,若炸就可以直接炸透,可以同时放姜丝就可以;若炖,先放少许油把鱼煎一下,再放料酒、水和调料。7 Q" O* L2 F" g$ ]
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鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;+ _! s3 i2 ?" s* e* Z$ O
s( k* B. n3 u- |& ?' m' S 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。
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因此,多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时,不去掉鲤鱼身上的腥线,味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条,去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。
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洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。 |
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