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[鱼] 西红柿烧武昌鱼

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发表于 2016-11-16 15:36:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  武昌鱼盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,在过去时是皇宫的贡品,现在是席上珍馐,其烹制方法多种多样,红烧武昌鱼用西红柿烧出来,不用加醋去腥味,还能起到提色、增加鲜味的效果。
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  西红柿烧武昌鱼属于家常菜谱,酸辣适中,口感鲜嫩,老少皆宜。主要食材鳊鱼、西红柿,口味酸辣,色泽亮丽,中级难度。
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  食料准备:0 q& W6 {7 z7 b# N$ A
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  主料:武昌鱼;辅料:植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精。
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4 P+ T  p5 C* p7 E2 B. T* q  \  做法步骤:
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/ Y+ u2 Y5 g* I1 x* `  1、把武昌鱼收拾干净,在鱼背上切花刀,用盐均匀地抹遍鱼的全身,腌制20分钟左右去掉水分。
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8 l4 C$ ?! q; h; ?. v9 r9 s  2、葱姜洗净切末,辣皮子泡泡切段,西红柿洗净切小丁。
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: U- e" g% l' `2 m0 A  ~* ?' i: ~  4、热锅凉油。油热7成下武昌鱼,煎到一面发硬成金黄色,翻面煎到另一面金黄色捞起。  q/ e" {' G0 I& o0 {; n/ y

; F6 z' h' S0 Y" P  5、锅地留底油,下葱姜、辣皮子翻炒出香味,加西红柿翻炒出水分,加老抽、白糖、盐翻炒均匀,加水煮开,加武昌鱼,沿锅边加入料酒。) k2 V1 o4 l$ ^6 V
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  6、加锅盖转中小火烧5分钟,把武昌鱼轻轻翻面,加鸡精,在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可。& u3 s( ]- p7 ^/ p0 m' m
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* |$ a4 t4 D% [+ L* j; x+ x! N  注意:& h4 v" G" j+ \( H/ R, o8 k

5 e! @6 m# m6 g7 O  1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
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3 Z5 T9 @+ e9 q) D+ l  2、加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,热锅凉油,就是锅一定得烧热在加油。
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  3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”,意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃。
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