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[鱼] 西红柿烧武昌鱼

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发表于 2016-11-16 15:36:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  武昌鱼盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,在过去时是皇宫的贡品,现在是席上珍馐,其烹制方法多种多样,红烧武昌鱼用西红柿烧出来,不用加醋去腥味,还能起到提色、增加鲜味的效果。7 O0 ]8 e; E/ g# d0 ?# w2 U& L- B4 i
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  西红柿烧武昌鱼属于家常菜谱,酸辣适中,口感鲜嫩,老少皆宜。主要食材鳊鱼、西红柿,口味酸辣,色泽亮丽,中级难度。  r4 Z) v9 W# S
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6 T: {+ j3 v( O4 o# f% u3 Y( _  食料准备:% }4 I4 J" b- r9 x- L$ M( P
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  主料:武昌鱼;辅料:植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精。) ]/ Q: W! y; V! U
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  做法步骤:, }4 U7 {8 X6 r8 ^2 |7 z, X

- z7 _/ Q* [# K# F, p/ J$ |  1、把武昌鱼收拾干净,在鱼背上切花刀,用盐均匀地抹遍鱼的全身,腌制20分钟左右去掉水分。3 ?( ^. o: @- X0 U2 P
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  2、葱姜洗净切末,辣皮子泡泡切段,西红柿洗净切小丁。
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* b/ x: v# ~, j/ d2 P. N% X( ?  K  4、热锅凉油。油热7成下武昌鱼,煎到一面发硬成金黄色,翻面煎到另一面金黄色捞起。
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' Z9 @( B3 V; @5 h0 z2 P4 S% ^4 n+ X  5、锅地留底油,下葱姜、辣皮子翻炒出香味,加西红柿翻炒出水分,加老抽、白糖、盐翻炒均匀,加水煮开,加武昌鱼,沿锅边加入料酒。
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" X  E/ S- v7 R) z' a+ D, w2 {  6、加锅盖转中小火烧5分钟,把武昌鱼轻轻翻面,加鸡精,在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可。
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/ c8 U" d  L* u: v( O  注意:
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  1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
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  2、加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,热锅凉油,就是锅一定得烧热在加油。/ L& t% ]) Y+ [/ k7 `1 T/ Q

- L" l: n' q" _2 [, P& [5 L  3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”,意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃。
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