西红柿烧武昌鱼

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  武昌鱼盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，在过去时是皇宫的贡品，现在是席上珍馐，其烹制方法多种多样，红烧武昌鱼用西红柿烧出来，不用加醋去腥味，还能起到提色、增加鲜味的效果。

  u5 r2 M. u) N, p- a  西红柿烧武昌鱼属于家常菜谱，酸辣适中，口感鲜嫩，老少皆宜。主要食材鳊鱼、西红柿，口味酸辣，色泽亮丽，中级难度。
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3 I% g0 ~/ {4 @  食料准备：
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3 B6 Q8 U5 m; x5 q6 F! L# c  主料：武昌鱼；辅料：植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精。
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  做法步骤：
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  1、把武昌鱼收拾干净，在鱼背上切花刀，用盐均匀地抹遍鱼的全身，腌制20分钟左右去掉水分。

! {0 E( p. w: w! ^0 T% o+ w! k  2、葱姜洗净切末，辣皮子泡泡切段，西红柿洗净切小丁。

  4、热锅凉油。油热7成下武昌鱼，煎到一面发硬成金黄色，翻面煎到另一面金黄色捞起。

8 r$ E0 D5 s- Q2 K# I6 P  5、锅地留底油，下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加西红柿翻炒出水分，加老抽、白糖、盐翻炒均匀，加水煮开，加武昌鱼，沿锅边加入料酒。
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) ~+ ?  k( f6 v6 r  6、加锅盖转中小火烧5分钟，把武昌鱼轻轻翻面，加鸡精，在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可。

  注意：
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$ l* Z4 I0 D# X  1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。

  2、加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来，热锅凉油，就是锅一定得烧热在加油。

  3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”，意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃。
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