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武昌鱼盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,在过去时是皇宫的贡品,现在是席上珍馐,其烹制方法多种多样,红烧武昌鱼用西红柿烧出来,不用加醋去腥味,还能起到提色、增加鲜味的效果。
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西红柿烧武昌鱼属于家常菜谱,酸辣适中,口感鲜嫩,老少皆宜。主要食材鳊鱼、西红柿,口味酸辣,色泽亮丽,中级难度。9 T) A* U3 e% {! b
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食料准备:3 `& i2 w/ X1 S' s
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主料:武昌鱼;辅料:植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精。
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- K" p) W4 T# u7 J 做法步骤:9 W) Q; C1 P' g& r0 `+ T
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1、把武昌鱼收拾干净,在鱼背上切花刀,用盐均匀地抹遍鱼的全身,腌制20分钟左右去掉水分。( {$ I$ O+ `& l- _
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2、葱姜洗净切末,辣皮子泡泡切段,西红柿洗净切小丁。
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4、热锅凉油。油热7成下武昌鱼,煎到一面发硬成金黄色,翻面煎到另一面金黄色捞起。
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R; i b: V; f# N# V/ V! N- ~ 5、锅地留底油,下葱姜、辣皮子翻炒出香味,加西红柿翻炒出水分,加老抽、白糖、盐翻炒均匀,加水煮开,加武昌鱼,沿锅边加入料酒。# E2 {* N: h3 Y0 q5 P, L
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6、加锅盖转中小火烧5分钟,把武昌鱼轻轻翻面,加鸡精,在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可。6 r t. C& F! m
1 E. G6 H7 H, f 注意:1 N# }" ]8 j# x: h& i( @
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1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。0 {2 M6 D0 v( [. B Y' [* Q
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2、加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,热锅凉油,就是锅一定得烧热在加油。4 s9 D! R3 A3 b
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3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”,意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃。
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