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主料：草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。6 h5 N Y" u, H/ V
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调味料：料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
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做法：
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' Q O9 P+ \8 p3 g1 D$ B8 D 1、草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎。
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2、草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉。) l/ W/ ^% q6 H, Z6 P- q$ M! a
' f" s% v6 y8 B4 |4 p 3、锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出。: c% A& {9 {( w% t9 {- A
; A/ A) @' g* ~2 A 4、锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水、生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
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3 U8 r+ H+ M. a; [/ v 心得：
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1、草鱼一般都比较大，所以我喜欢用一段，如果是清蒸或红烧，就买中段，熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。- ]2 P3 h4 o9 v) [
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2、煎鱼的时候不要急于翻面，最少要等一分钟，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才可以翻动，否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。: @# `: s9 v- {2 s. g
! }+ F: ^0 ]9 T! W 3、因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
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作者：随心煮意
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发表于 2016-11-18 11:24:49
