|
家常焖鱼,酸甜、微辣、开胃下饭,做这道菜,别忘了多煮些米饭哟!0 ~# Z# i2 V9 ^& J
; \: A9 @$ {" m% m8 P' m5 R& z& U) l3 c
主料:草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。% k1 j4 C! ~3 @, M! [6 p
9 l5 v, K. L& X: {8 z
调味料:料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。! I; u! Y+ @2 v! ~2 R* m
( e/ ^# s$ Y4 K3 x 做法:9 v7 F5 Z9 x1 r$ y$ I4 ?8 v& j
, P0 o: s5 m# Z7 y3 a
1、草鱼去鱼鳞洗净,切成1cm厚的块,番茄去蒂切块,青椒去籽切斜片,葱姜蒜分别切碎。
, Y; y! B" t6 j Z: |( b. K
1 O' Y& I* }$ }" d7 S9 f# l- @+ _$ H 2、草鱼块放入碗中,加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻,滤掉腌鱼块的汁水,加入淀粉拌匀,让鱼块均匀的裹上一层淀粉。! P2 x% y" ^6 k" X8 A& g& u
% k* c7 {: m* |& q
3、锅烧热倒入油,油温5成热时下鱼块,用中火煎至两面金黄后盛出。% f! X7 Z* T5 W# s) n$ ]) b
# Q; M9 j* s. P4 t( L; p
4、锅留底油烧热,爆香葱姜蒜末,下番茄块煸炒出汁,加入适量清水、生抽、白糖、白醋,放入鱼块,大火煮开转小火焖煮5分钟,放入青椒煮熟,最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
5 V* @" c+ Z6 j V; v
4 W8 Y/ o! `* b5 X& Y0 t7 q- K* r 心得:# c8 K4 E$ h' j* c. J( m
" S1 F5 W9 i6 W( i7 ^7 b, L 1、草鱼一般都比较大,所以我喜欢用一段,如果是清蒸或红烧,就买中段,熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼,鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。
4 k; Y4 o" @# ~" e" C5 Y% ]: A1 ?% I4 r z) s
2、煎鱼的时候不要急于翻面,最少要等一分钟,先试着轻轻推动一下鱼块,可以移动说明已定型,才可以翻动,否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。$ O7 w' ~) q9 Y9 ~% W5 n
1 x y0 u3 p4 l' h3 j 3、因为番茄有少许酸味,白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。 m! p+ r0 S8 A9 O
) W0 Z$ }* R" ~9 a; j+ W: |0 d作者:随心煮意 : W" w* a* ~8 i) J
|
|