|
|
: B* i* J+ `, @( M6 U% `, Q7 I3 n; o6 ~. [2 l
主料：草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。4 n3 U9 b0 i4 i! k
* k; ?6 ]+ K( H: U9 W
调味料：料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
. e: ]- l$ N6 R" Q: Q
/ `; Q4 Y% q; M+ U4 w3 Q, Q. a: ~ 做法：
9 T2 J, f! Z, V3 g/ z1 W; @5 e5 `6 q% Y
1、草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎。0 s2 K3 z; \2 U- h
# m3 X% R8 D% D7 W* a' x1 j 2、草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉。! I7 f0 H2 M3 }, Y |: P8 P
* H# [* d; D9 k0 X# T
3、锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出。
7 G# j2 `1 N1 I$ l' k. {% Q3 q9 [& X5 g8 v
4、锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水、生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
: G. v- a; q) G( S* T: E0 p) K% a/ c+ T) z+ X2 f' D" P: d
心得：
& i. ]# V( N) @) A3 b4 i8 G1 a! u1 m# \: J7 j% f* i
1、草鱼一般都比较大，所以我喜欢用一段，如果是清蒸或红烧，就买中段，熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。8 |' K' X+ e3 {' z/ L" b
" {! D/ B5 w* g& j* _2 Q
2、煎鱼的时候不要急于翻面，最少要等一分钟，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才可以翻动，否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。4 w7 C8 B; g& }
9 @& V& X$ }* ^' K- z3 Y2 T { 3、因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
J* R( n% R/ p ^
$ b$ J, x1 Q# @5 Z0 P作者：随心煮意
1 z2 Z8 y" J# T+ P# U' @ |
|
发表于 2016-11-18 11:24:49
