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家常焖鱼,酸甜、微辣、开胃下饭,做这道菜,别忘了多煮些米饭哟!
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! ^5 H! L/ t* R* {+ X9 ~3 U 主料:草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。, t2 T4 W, Y% |$ R1 d6 N( o& e" L
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调味料:料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
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3 Q3 w4 k9 p$ s( g( ? 做法:
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9 {- ~, T, z+ ^) V- Q5 ^ 1、草鱼去鱼鳞洗净,切成1cm厚的块,番茄去蒂切块,青椒去籽切斜片,葱姜蒜分别切碎。6 S/ [1 O# w2 P% B {7 k, R1 {( p
$ O* k1 ~9 b9 y `$ f1 F. D 2、草鱼块放入碗中,加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻,滤掉腌鱼块的汁水,加入淀粉拌匀,让鱼块均匀的裹上一层淀粉。
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; ?( d1 T/ A4 s: h- b# _7 x& m 3、锅烧热倒入油,油温5成热时下鱼块,用中火煎至两面金黄后盛出。
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9 Q7 B2 d, ^( _! | 4、锅留底油烧热,爆香葱姜蒜末,下番茄块煸炒出汁,加入适量清水、生抽、白糖、白醋,放入鱼块,大火煮开转小火焖煮5分钟,放入青椒煮熟,最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
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8 S4 p; v! {5 w, @9 { 心得:$ e8 e9 l- M [
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1、草鱼一般都比较大,所以我喜欢用一段,如果是清蒸或红烧,就买中段,熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼,鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。
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2 E- A5 n1 s, H- B$ I8 L 2、煎鱼的时候不要急于翻面,最少要等一分钟,先试着轻轻推动一下鱼块,可以移动说明已定型,才可以翻动,否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。
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3、因为番茄有少许酸味,白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。& t4 [+ D4 ]6 N# `0 A
- F3 [( U, F5 s' U( t3 j' ?作者:随心煮意 % S; J1 l( D: ?3 i9 C3 n9 @
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