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小雪节令,寒意日增,
" O& l. l! C4 z8 v/ R: g+ ~4 D1 z1 h3 l雨雪天气,无法作钓,
& N, D& |- I" v- w3 i/ y2 {不如躲在温暖的厨房,
# I' A3 _+ P! ^一口蟹黄,一杯黄酒9 s% [/ }+ u4 ~! c5 e( W) Y; x
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香辣炒蟹的做法属于川菜系,吃起来鲜香麻辣,味浓厚,让小孩大人都能够喜欢。
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基本材料( D ?, ], Q7 h; o. e& l) q U
( H4 G. d n3 U0 \: V6 M 主料:螃蟹500克。4 J3 S- [6 [" n
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辅料:5 N3 N3 d1 U/ o" {) R! P
$ B. ?, l9 f5 _& B 淀粉(蚕豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒节。8 n# m1 ?/ r. ^$ n
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调料:
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盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
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4 e/ H5 J$ b$ [9 V3 r 制作过程:6 \3 C' e$ g( L" U" f8 n
0 [8 T6 F* ^4 u5 J! R4 l 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。- ?3 L9 |5 H* d$ R- \3 T8 i: M
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2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
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) z* H0 l, _4 z7 m+ ] Q 3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。# u$ Q6 ] b. v8 m+ ~: o6 |8 Z
( w. {8 j" Z* ^/ C0 c: Q" m 制作要诀:
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! z! ~# O8 j; @' w3 m9 S 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。: i# N$ C5 n4 Z6 I6 c% D
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菜系及功效:
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川菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 。
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食物相克:
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螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。; x$ b0 [- |; ]8 A7 Y0 f7 T) b
* B5 j5 c8 {& ^0 X; b 营养价值:( \% V6 P r& o) {0 Q
: T: q8 H. Y! q. n5 P- i( Z2 x 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 |
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