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小雪节令,寒意日增,9 n$ b4 _+ t) M" [' r+ _ L) v
雨雪天气,无法作钓,
) h; r0 S3 F# J/ U5 V+ E# C2 H不如躲在温暖的厨房,
5 M: m; X7 G3 t, U" X一口蟹黄,一杯黄酒3 s, Z& A4 \0 g9 U8 Q3 k
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& Q& |$ W9 ?) N' G3 d 香辣炒蟹的做法属于川菜系,吃起来鲜香麻辣,味浓厚,让小孩大人都能够喜欢。
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基本材料9 O2 `- x7 |/ P4 N: g% n; d; [
# Y( |' t0 e3 b/ h7 W' X 主料:螃蟹500克。
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辅料:
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& X, ^0 r/ E; q# } ] 淀粉(蚕豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒节。7 a' b2 [/ E2 L, Y* u6 L, V
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调料:3 v: e8 D! ?+ G) s, ^3 k8 A( s3 s
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盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
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制作过程:( ~3 ^2 i4 K( r4 B
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1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。8 d' X* A2 j |
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2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
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3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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9 I4 E1 C. ]$ N 制作要诀:9 f8 c y1 y, T# `
/ A/ H3 x7 P" d, I 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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菜系及功效:+ D& v$ G2 K1 v& c8 ^
8 K% E2 K" s! u. B 川菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 。
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食物相克:
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螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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营养价值:2 @- }0 x) |2 g0 R- `5 k% k
1 [6 x* \) ~+ i3 [* N) ` 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 |
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