香辣炒蟹的做法

小小神手 · 发表于 2016-11-22 17:58:42

小雪节令，寒意日增，
雨雪天气，无法作钓，
不如躲在温暖的厨房，
一口蟹黄，一杯黄酒
。。。

  香辣炒蟹的做法属于川菜系，吃起来鲜香麻辣，味浓厚，让小孩大人都能够喜欢。

  基本材料

  主料：螃蟹500克。

  辅料：

  淀粉（蚕豆）3克，姜3克，小葱3克，大蒜（白皮）10克，干辣椒节。

  调料：

  盐4克，味精3克，白砂糖3克，黄酒15克，胡椒粉2克，植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

制作过程：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  制作要诀：

  因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

  菜系及功效：

  川菜活血化瘀食谱清热解毒食谱关节炎食谱。

  食物相克：

  螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  营养价值：

  蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

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[鱼] 香辣炒蟹的做法

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