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[鱼] 香辣炒蟹的做法

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发表于 2016-11-22 17:58:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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小雪节令,寒意日增,
! U* J, S( c( S% I0 Y雨雪天气,无法作钓,
( s" p3 S( t  |5 K8 N  l不如躲在温暖的厨房,& E* B5 y5 g$ b% t; Q# y4 ?
一口蟹黄,一杯黄酒' _; H, f3 x8 n0 G. ]. ~3 T
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  香辣炒蟹的做法属于川菜系,吃起来鲜香麻辣,味浓厚,让小孩大人都能够喜欢。
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( D% u" f/ I5 \4 J  基本材料
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  主料:螃蟹500克。! v$ }% }1 @6 ^
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  辅料:" L( K# Q8 Q+ J
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  淀粉(蚕豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒节。
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  调料:, R! V- F& H! P/ E2 H

6 K/ H! N9 N9 j# m  u& F* n  盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。  m; p! Z9 _8 F4 N9 T6 l6 [' ~

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- x; ]/ F0 Y4 Q, J" Y  制作过程:
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  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
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/ r2 v6 a8 k( Y! k! v* H  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。7 v1 c# ~" i! B' V7 W
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3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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  制作要诀:; v: Q( ]* Y) N( X. ?
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  因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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  菜系及功效:' R' ^* m  w' ?9 m) Y  v2 P
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  川菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 。
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4 S! i+ Z& v+ N6 U+ G* X. w  食物相克:
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  螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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  营养价值:3 T, i9 @# v  c

$ g1 O$ _7 k. v) a- a  蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
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