查看: 117|回复: 0

家常辣味红烧草鱼的做法

[复制链接]
发表于 2016-11-28 19:37:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
自配钓鱼饵料配方 台钓鲫鲤草鳊鱼 野钓鱼饵 腥藻香鱼饵五袋包邮
  鱼,不仅味道鲜美,还富含营养, 家家户户餐桌平常都会备有一道鱼菜。家常菜中,烹饪鱼食以红烧、清蒸、水煮较为常见,因此笔者就给大家分享辣味红烧草鱼的做法。5 j' b4 K6 p# g% j( R9 _' S
QQ20161128-0.png

5 d2 u1 ?2 `0 A/ x' }  用料8 ^3 S2 \' `# K( n' D) k/ }

& G' Q. S( l' _* `) _  主料:草鱼1条;
  _  C4 p) d) o0 X' p2 R9 `4 a$ ]2 l1 M! A3 H2 C
  辅料:野山椒30克,食盐、白糖、酱油、料酒、醋、鸡粉、胡椒粉、茴香各1茶匙,红薯淀粉、豆瓣酱各1汤匙;大葱1根,泡姜1块,大蒜5瓣,花椒粒15克,八角少许;
; Q3 }0 D* D5 i7 [
% O, I& h; \* _' s; B; z  做法步骤& f6 C& I% L: }, s- @8 {

5 f, v( X# I3 Z  1、泡野山椒切段、泡姜切片,大葱、香菜切断,大蒜切厚片,
* x" b5 V# n3 ?5 |2 h, D3 k5 A! D2 q
* z- z$ g& M/ S. Z( A/ S9 Q" E  2、草鱼收拾好后洗净沥干水分,切块,然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制;
4 C5 @5 B- H& n& k- u4 K4 e/ w0 f2 m7 b8 t$ \
  3、把腌制好的鱼过油,用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;' `- v% f4 L0 f9 i" X
QQ20161128-1.png

1 r3 r$ a/ e! w( j  4、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡山椒倒入,撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油,再加酱油1勺,加八角和茴香,爆炒出香味,然后在锅内加适量的清水和半勺白糖;
+ P! E' _2 V) U/ [" i( O
" ~  ~- K- C! ~  5、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上;7 L. e; S* A4 `4 I0 l2 q

6 V8 E, U! h* o* M. ~1 Y  6、放入大葱段小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋,放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎;9 Q5 @2 Z$ B" k. e4 U" c( K6 F
QQ20161128-2.png

8 }! U" G& m, p- j* s# H  烹饪技巧
1 P" n5 ?" n& v( X; M/ c6 P9 [0 b, p4 h# K
  1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
) l/ O* G; {- }  }4 A. Q
% ]& P; e' ~1 j0 `  U  2、泡姜、泡椒、豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加;
1 x, ~* W' R/ L6 T  [$ W2 g
' M/ V2 z6 j- k0 u, M7 c) F  3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后,别去翻动她,尽量不要动,觉得汤汁不够,怕上半部分鱼不够入味的话,可以晃下锅子,或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|钓鱼有约 ( 鄂ICP备12003083号 )

GMT+8, 2019-8-21 06:56 , Processed in 1.153355 second(s), 25 queries .

返回顶部