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家常辣味红烧草鱼的做法

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发表于 2016-11-28 19:37:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  鱼,不仅味道鲜美,还富含营养, 家家户户餐桌平常都会备有一道鱼菜。家常菜中,烹饪鱼食以红烧、清蒸、水煮较为常见,因此笔者就给大家分享辣味红烧草鱼的做法。
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  用料# M8 T' Q6 \: P. s7 {' e# |

, K1 N$ p( [# ^5 f! a3 q/ O8 }  主料:草鱼1条;; q9 z, g- V5 o) \6 W: m/ f
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  辅料:野山椒30克,食盐、白糖、酱油、料酒、醋、鸡粉、胡椒粉、茴香各1茶匙,红薯淀粉、豆瓣酱各1汤匙;大葱1根,泡姜1块,大蒜5瓣,花椒粒15克,八角少许;
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) ^% x: U$ [; x! @2 ^; E( W- D  做法步骤, A6 q8 e: I9 H8 e* E

4 C& D# m! f1 L$ |2 e" d9 @# ^/ ?  1、泡野山椒切段、泡姜切片,大葱、香菜切断,大蒜切厚片,+ f+ K: g% t$ ?! ~: K2 b6 ?1 j

1 r9 J9 {3 a( P  k  2、草鱼收拾好后洗净沥干水分,切块,然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制;
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  3、把腌制好的鱼过油,用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;' ^" ^( s& \/ k$ U6 u
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  4、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡山椒倒入,撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油,再加酱油1勺,加八角和茴香,爆炒出香味,然后在锅内加适量的清水和半勺白糖;4 W5 l5 X) K' \" ~1 X- f! J
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  5、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上;' j; L5 ]) C- _: o; K

  H1 N0 P, A  H. ^6 g4 }2 s  6、放入大葱段小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋,放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎;. s8 {) I$ v+ u, ?+ h
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  烹饪技巧2 d$ U$ |' T8 v, f, [
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  1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;4 t9 d' F! Q! I# o* j* g4 O5 d: ]

) ?8 P  C+ _; I! g: S% }' c- a6 S  2、泡姜、泡椒、豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加;
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" [/ ~; j/ {5 o, J( q  3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后,别去翻动她,尽量不要动,觉得汤汁不够,怕上半部分鱼不够入味的话,可以晃下锅子,或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。
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