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家常辣味红烧草鱼的做法

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发表于 2016-11-28 19:37:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  鱼,不仅味道鲜美,还富含营养, 家家户户餐桌平常都会备有一道鱼菜。家常菜中,烹饪鱼食以红烧、清蒸、水煮较为常见,因此笔者就给大家分享辣味红烧草鱼的做法。( l# F: P  z$ \* n  w, V" K
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  用料5 v  i+ B9 O' r' H2 L, \( G
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  主料:草鱼1条;
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) t3 q6 _1 M0 a/ v  t: G- m  辅料:野山椒30克,食盐、白糖、酱油、料酒、醋、鸡粉、胡椒粉、茴香各1茶匙,红薯淀粉、豆瓣酱各1汤匙;大葱1根,泡姜1块,大蒜5瓣,花椒粒15克,八角少许;
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$ n$ o9 Y3 o) M' L  R( m  做法步骤. i* Z8 e: j! X! M  Z" G

9 E9 _" }, s; b# v( ?% O  1、泡野山椒切段、泡姜切片,大葱、香菜切断,大蒜切厚片,6 p  ]/ o- n2 m! v( E: }$ I

) G9 z8 \& W, e9 P6 |7 R  2、草鱼收拾好后洗净沥干水分,切块,然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制;: h6 y7 i0 m) M% K6 W% A
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  3、把腌制好的鱼过油,用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
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  4、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡山椒倒入,撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油,再加酱油1勺,加八角和茴香,爆炒出香味,然后在锅内加适量的清水和半勺白糖;  w7 \2 q# S* [/ x! \  n

' H$ ]1 f# p7 B0 _  5、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上;
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; N' W0 T6 f4 p3 j  6、放入大葱段小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋,放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎;
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1 j" H. Y) c7 r1 {  ~  烹饪技巧0 X/ j4 s8 B5 w+ U
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  1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
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  2、泡姜、泡椒、豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加;0 D: g  n1 d4 ~' U
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  3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后,别去翻动她,尽量不要动,觉得汤汁不够,怕上半部分鱼不够入味的话,可以晃下锅子,或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。
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