家常辣味红烧草鱼的做法

万恶我之首

  鱼，不仅味道鲜美，还富含营养， 家家户户餐桌平常都会备有一道鱼菜。家常菜中，烹饪鱼食以红烧、清蒸、水煮较为常见，因此笔者就给大家分享辣味红烧草鱼的做法。

  用料

2 e# @6 x* K3 x- l8 F) P- Z  主料：草鱼1条；
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  辅料：野山椒30克，食盐、白糖、酱油、料酒、醋、鸡粉、胡椒粉、茴香各1茶匙，红薯淀粉、豆瓣酱各1汤匙；大葱1根，泡姜1块，大蒜5瓣，花椒粒15克，八角少许；

  做法步骤
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9 l2 H2 q5 C3 B- Z5 N  |  1、泡野山椒切段、泡姜切片，大葱、香菜切断，大蒜切厚片，
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  2、草鱼收拾好后洗净沥干水分，切块，然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制；
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  3、把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；

  4、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油，再加酱油1勺，加八角和茴香，爆炒出香味，然后在锅内加适量的清水和半勺白糖；

, a1 z$ ?) X1 w1 X& g  5、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；

  6、放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎；

  烹饪技巧

3 S% S& B( h. W) }9 L! J5 N" W3 [/ [  C  1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
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  2、泡姜、泡椒、豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加；
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2 k5 W; V$ |1 ^  3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。